Le taboulé est l’une des salades les plus rafraîchissantes et légères qui soit, idéale pour les beaux jours ou pour accompagner un barbecue. Ce taboulé léger au boulgour, préparé avec des légumes croquants, du persil frais et une touche de citron, se réalise en 20 minutes et ne nécessite aucune cuisson. Léger, coloré et rassasiant, il plaît à toute la famille.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson — · 230 kcal/portion
- 200 g de boulgour
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 poivron rouge ou jaune, coupé en petits dés
- 1 concombre, coupé en petits dés
- 2 petits oignons nouveaux, émincés
- 1 bouquet de persil plat, haché finement
- 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
- Jus d’½ citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Rincez le boulgour à l’eau froide, égouttez-le, puis placez-le dans un saladier.
- Couvrez d’eau tiède légèrement salée et laissez gonfler 10 minutes. Égouttez à nouveau et pressez légèrement.
- Hachez finement le persil et la menthe. Coupez les tomates cerises en deux, le poivron, le concombre et les oignons en petits dés.
- Versez tous les légumes et les herbes dans le saladier avec le boulgour.
- Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, salez, puis mélangez bien.
- Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Astuces pour un taboulé réussi
- Plus vous laissez reposer le taboulé (idéalement 1 à 2 heures), meilleur il sera.
- Ajustez la quantité de citron selon votre goût : plus de citron pour une version plus fraîche.
- Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour par du quinoa ou du millet cuit.
- Hachez les herbes au dernier moment pour qu’elles gardent toute leur fraîcheur.
Conservation
- Le taboulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Il est encore meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se développer.
- Évitez de le congeler : la texture des légumes et des herbes ne résiste pas à la congélation.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le boulgour et la semoule pour le taboulé ?
Le taboulé libanais utilise du boulgour (blé concassé précuit), plus nourrissant et à l’index glycémique plus bas que la semoule de blé du taboulé à la française. Les deux versions sont délicieuses.
Peut-on préparer ce taboulé la veille ?
Oui, c’est même recommandé ! Préparez-le la veille sans les herbes fraîches, ajoutez-les le jour J pour qu’elles restent bien vertes et parfumées.
Comment rendre ce taboulé encore plus léger en calories ?
Doublez la quantité d’herbes et de légumes, et réduisez le boulgour de moitié. Vous obtiendrez un taboulé très frais à moins de 150 kcal par portion.
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