Desserts au Thermomix / Recettes Thermomix

Cake au flan caramel au Thermomix

Name: Cake flan caramel au Thermomix
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 10 parts
Cuisine: Française
Ingredients: Flan : 8 jaunes d'œufs; 375 ml de lait concentré non sucré; 125 ml de lait concentré sucré; 60 g de sucre; 1 c.à.c d'extrait de vanille; 1 pincée de sel; caramel liquide; Génoise : 3 œufs; 60 ml d'huile neutre; 60 ml d'eau; 1 c.à.c d'extrait de vanille; 125 g de farine; 100 g de sucre; ½ c.à.c de levure chimique; 1 pincée de sel

Mise à jour le 4 juillet 2026

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Par Hélène

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Ce cake flan caramel au Thermomix est un dessert à deux couches spectaculaire : un flan crémeux à la vanille au-dessus et une génoise moelleuse en dessous, le tout reposant sur un caramel doré. La magie opère pendant la cuisson en bain-marie — les couches s’inversent au démoulage. Un dessert impressionnant que le Thermomix prépare facilement.

Ingrédients

Pour 10 parts · préparation 25 min · cuisson 1 h · 309 kcal/portion

Flan : 8 jaunes d’œufs, 375 ml de lait concentré non sucré, 125 ml de lait concentré sucré, 60 g de sucre, 1 c.à.c d’extrait de vanille, 1 pincée de sel, caramel liquide
Génoise : 3 œufs, 60 ml d’huile neutre, 60 ml d’eau, 1 c.à.c d’extrait de vanille, 125 g de farine, 100 g de sucre, ½ c.à.c de levure chimique, 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation du moule : versez le caramel liquide dans le fond d’un moule à cake (26 cm). Réservez.
Flan : mettez les jaunes, les laits concentrés, le sucre, la vanille et le sel dans le bol. Mélangez 20 sec / vit. 4. Versez délicatement sur le caramel.
Lavez le bol.
Génoise : insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre. Fouettez 3 min / vit. 4.
Ajoutez l’huile, l’eau et la vanille. Mélangez 15 sec / vit. 3.
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez 15 sec / vit. 3.
Versez délicatement la pâte à génoise sur la couche de flan (ne mélangez pas).
Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau (bain-marie).
Enfournez 55 à 60 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir complètement. Réfrigérez 3 heures minimum.
Démoulez sur un plat : le caramel et le flan sont maintenant sur le dessus.

Bain-marie — pourquoi c’est important

Le bain-marie cuit le flan en douceur sans le faire bouillir.
Eau à mi-hauteur du moule — vérifiez mi-cuisson et rajoutez si nécessaire.
Le flan doit encore légèrement trembler au centre en sortant du four.

Questions fréquentes

Comment éviter que les deux couches se mélangent ?

Versez la génoise très délicatement sur le flan, cuillère par cuillère ou en filet le long de la paroi. Ne mélangez jamais. Les deux préparations ont des densités différentes — la génoise flotte naturellement sur le flan dense.

Le démoulage est-il risqué ?

Non si le gâteau est bien froid — au moins 3 heures au réfrigérateur. Passez la lame d’un couteau sur les bords. Posez un plat plus grand que le moule par-dessus et retournez d’un seul geste décidé. Le caramel s’écoule comme une sauce.

Peut-on utiliser un moule à charlotte plutôt qu’un moule à cake ?

Oui — un moule à charlotte rond (20 cm) fonctionne très bien et donne une présentation encore plus élégante. La cuisson est identique. Un moule avec fond amovible n’est pas recommandé car le flan liquide pourrait s’échapper.