Les bâtonnets glacés au chocolat, c’est le plaisir régressif de l’esquimau enrobé, version maison et bien plus gourmande : un cœur de crème glacée au chocolat noir intense, figé sur un bâtonnet, puis trempé dans une coque de chocolat qui craque sous la dent. Préparés au Thermomix, ils se font sans sorbetière — une base cuite façon crème anglaise au cacao que l’on coule dans des moules, puis un enrobage express au chocolat fondu. Cette recette de bâtonnets glacés au chocolat au Thermomix demande 20 minutes de préparation et une nuit au congélateur, pour des esquimaux maison bien plus riches en chocolat que ceux du commerce.
Ingrédients
Pour 8 bâtonnets · préparation 20 min · cuisson 8 min · congélation 6 h · 360 kcal/pièce
Pour la crème glacée :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 40 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2 c. à soupe de cacao amer non sucré
- 2 c. à soupe de Maïzena
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour l’enrobage :
- 200 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe d’huile neutre (ou d’huile de coco)
Préparation
- Mettez les 200 g de chocolat noir de la crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes vitesse 8 pour le concasser finement.
- Ajoutez le lait, la crème, le sucre, le cacao, la Maïzena, la vanille et la pincée de sel dans le bol.
- Programmez 8 minutes / 90 °C / vitesse 3 : la préparation doit épaissir légèrement, comme une crème anglaise.
- Mixez ensuite 20 secondes vitesse 6 pour obtenir une crème parfaitement lisse.
- Laissez tiédir 10 minutes, versez la crème dans des moules à bâtonnets glacés, puis insérez les bâtonnets.
- Placez au congélateur pour 6 heures minimum, idéalement une nuit entière.
- Préparez l’enrobage : faites fondre les 200 g de chocolat avec l’huile 4 minutes / 50 °C / vitesse 2 (ou au bain-marie), puis laissez tiédir jusqu’à ce que le chocolat soit juste fluide, à peine tiède.
- Démoulez les bâtonnets bien gelés en passant brièvement l’extérieur des moules sous un filet d’eau tiède.
- Trempez rapidement chaque bâtonnet dans le chocolat fondu : la coque fige aussitôt au contact du froid. Dégustez immédiatement ou replacez au congélateur.
Réussir des bâtonnets crémeux et un enrobage qui craque
- La cuisson à 90 °C est essentielle : la Maïzena et la crème lient l’eau du lait, ce qui empêche la formation de cristaux et donne cette texture dense qui fait toute la différence avec une glace à l’eau.
- Utilisez de la crème et du lait entiers : c’est la matière grasse qui rend le cœur fondant plutôt que dur comme de la glace pilée.
- Pour l’enrobage, la règle d’or : bâtonnets très froids et chocolat à peine tiède. Si le chocolat est trop chaud ou la glace pas assez gelée, la coque coule au lieu de figer.
- L’huile (ou l’huile de coco) rend la coque plus fine et évite qu’elle ne soit trop cassante : elle craque net sans se fendre en gros éclats.
- Travaillez vite, un bâtonnet à la fois, en sortant les suivants du congélateur au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Façon Magnum classique : la même technique d’enrobage donne les célèbres glaces façon Magnum au Thermomix, à décliner avec un cœur vanille.
- Cœur clair, coque chocolat : remplacez le cacao de la base par une gousse de vanille pour un contraste esquimau vanille / enrobage chocolat.
- Chocolat-noisette : ajoutez 2 c. à soupe de pâte à tartiner dans la base pour un goût praliné.
- Éclats croquants : parsemez d’amandes ou de noisettes concassées la coque encore liquide, juste après le trempage.
- Version fruitée plus légère : côté fraîcheur, essayez plutôt les bâtonnets glacés au yaourt et aux fraises, moins riches et tout aussi rafraîchissants.
Conservation
Les bâtonnets glacés au chocolat se conservent jusqu’à 3 semaines au congélateur. Une fois enrobés et la coque figée, emballez-les individuellement dans du papier sulfurisé, puis regroupez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs du congélateur. Sortez-les 1 à 2 minutes avant de déguster : le cœur sera plus onctueux, tout en gardant une coque bien craquante.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces bâtonnets sans moule à glace ?
Oui : utilisez des petits gobelets en plastique ou en carton, couvrez-les d’un carré de papier aluminium et faites une petite fente pour planter le bâtonnet bien droit. Après congélation, il suffit de déchirer le gobelet pour démouler, puis d’enrober.
Pourquoi mon enrobage coule au lieu de figer ?
Deux causes possibles : le chocolat fondu est encore trop chaud, ou les bâtonnets ne sont pas assez gelés. Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste fluide et sortez les bâtonnets du congélateur au tout dernier moment. Le choc thermique fait figer la coque en quelques secondes.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, pour la base comme pour l’enrobage, mais réduisez le sucre de la crème à 40 g car le chocolat au lait est déjà plus sucré. Le résultat sera plus doux et plus crémeux, idéal pour les enfants, avec un goût de cacao moins intense qu’avec du chocolat noir.
Vous aimerez aussi
- Bâtonnets glacés au yaourt et aux fraises au Thermomix
- Comment faire des glaces façon Magnum au Thermomix
- Glace façon Magnum au Thermomix
- Glace Oreo au Thermomix
- Glaces maison vanille, fraise, citron et chocolat
- Glace aux fraises light au Thermomix
