Réalisez de vraies glaces façon Magnum au Thermomix : un cœur de crème glacée vanille et un enrobage de chocolat croquant. Le robot prépare la base à la bonne température, il ne reste qu’à mouler, congeler et tremper dans le chocolat. Bien plus gourmandes et économiques que les versions du commerce. Voici les quantités, les réglages Thermomix et mes astuces pour un enrobage qui croque.
Ingrédients
Pour 6 à 8 glaces · préparation 20 min · cuisson 7 min · congélation 6 h · 495 kcal/glace
Pour la glace à la vanille
- 500 ml de crème entière
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
Pour l’enrobage au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
Matériel : Moules à glace en forme de bâtonnet
Préparation
- Mettez le sucre et la gousse de vanille dans le bol, mixez 10 sec / vitesse 10.
- Ajoutez la crème et réglez 90 °C / 7 min / vitesse 2. Retirez la gousse, puis mixez 20 sec / vitesse 10.
- Versez dans les moules, insérez les bâtonnets et placez au congélateur au moins 6 heures.
- Pour l’enrobage, mixez le chocolat 10 sec / vitesse 10, ajoutez l’huile de coco et réglez 50 °C / 3 min / vitesse 2.
- Laissez tiédir l’enrobage, démoulez les glaces et trempez-les dans le chocolat : il durcit presque aussitôt. Replacez quelques minutes au congélateur.
Réglages Thermomix en un coup d’œil
- Glace : sucre + vanille 10 sec / V10, puis crème 90 °C / 7 min / V2, puis 20 sec / V10.
- Enrobage : chocolat 10 sec / V10, puis huile de coco 50 °C / 3 min / V2.
- Prévoyez des moules à bâtonnet et au moins 6 heures de congélation.
Astuces et erreurs à éviter
- La glace doit être parfaitement congelée avant de tremper : sinon l’enrobage n’adhère pas.
- Pour une coque plus épaisse, trempez deux fois en laissant figer entre chaque.
- L’huile de coco rend le chocolat bien croquant : ne la remplacez pas par une huile liquide.
Conservation
- Se conservent plusieurs semaines au congélateur, à l’abri de l’air.
- Emballez-les individuellement pour éviter les cristaux de glace.
- Sortez-les 1 à 2 minutes avant dégustation pour un cœur plus fondant.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer l’huile de coco ? Elle est idéale pour le croquant, mais une noisette de beurre de cacao fonctionne aussi.
Pourquoi l’enrobage n’adhère pas ? La glace n’était pas assez froide : elle doit être parfaitement prise avant le trempage.
Peut-on aromatiser la glace autrement ? Oui : café, praliné ou caramel remplacent très bien la vanille.
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