Comment pasteuriser les oeufs au Thermomix

Mise à jour le 8 juin 2026

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Comment pasteuriser les oeufs avec Thermomix

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Quand une recette utilise des œufs crus (mayonnaise, mousse, tiramisu…), la pasteurisation permet d’éliminer le risque de salmonelle tout en gardant l’œuf liquide. Au Thermomix, c’est très simple grâce au contrôle précis de la température. Voici la méthode pas à pas et les précautions à respecter.

Pourquoi pasteuriser les œufs ?

Pour sécuriser les recettes à base d’œufs crus comme la mayonnaise, les mousses ou le tiramisu.
La pasteurisation chauffe l’œuf juste assez pour détruire les bactéries sans le cuire.
C’est particulièrement recommandé pour les personnes fragiles (enfants, femmes enceintes, personnes âgées).

Comment pasteuriser les œufs au Thermomix

Mettez de l’eau dans le bol et insérez le panier cuisson.
Réglez la température à 60 °C. Une fois les 60 °C atteints, ajoutez les œufs entiers et réglez la minuterie sur 3 minutes.
À la fin des 3 minutes, sortez les œufs, placez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide 1 minute.

Astuces et précautions

Respectez précisément les 60 °C : au-delà, le blanc commence à coaguler et l’œuf cuit.
Utilisez des œufs à température ambiante pour une montée en température homogène.
Pasteurisez juste avant utilisation et n’interrompez pas la chaîne du froid ensuite.

Questions fréquentes

Peut-on conserver les œufs après pasteurisation ? Utilisez-les de préférence aussitôt ; sinon, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans la journée.

L’œuf reste-t-il liquide ? Oui : à 60 °C pendant 3 minutes, l’œuf est assaini mais reste cru et liquide.

Pour quelles recettes est-ce utile ? Toutes celles à base d’œufs crus : mayonnaise, mousse au chocolat, tiramisu, crèmes.