cinq glaces maison dans un seul article : vanille crémeuse, fraise fruitée, citron acidulé, chocolat intense et pistache onctueuse. chaque recette est simple, sans sorbetière et adaptable selon vos goûts et la saison. le guide complet pour faire ses glaces maison tout l’été.
Ingrédients
Pour 6 personnes par saveur · préparation 20 min · cuisson — · 180 kcal/portion
- BASE CRÈME : 500 ml de lait entier, 200 ml de crème fraîche, 100 g de sucre, 4 jaunes d’œufs
- VANILLE : 1 gousse de vanille
- FRAISE : 300 g de fraises mixées
- CITRON : le zeste et le jus de 3 citrons
- CHOCOLAT : 100 g de chocolat noir fondu + 2 c. à s. de cacao
- PISTACHE : 80 g de pâte de pistache
Préparation
- Préparez la base crème anglaise : faites chauffer le lait avec la vanille (ou les arômes) jusqu’à frémissement. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, versez le lait chaud en filet, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux (82 °C) sans bouillir.
- Laissez refroidir complètement puis incorporez la crème fraîche et les arômes selon la saveur choisie.
- Versez dans un bac et congelez 1 heure. Sortez et fouettez vigoureusement. Répétez 3-4 fois sur 4-5 heures.
- FRAISE/CITRON (sorbets) : mixez les fruits avec un sirop léger (150 g sucre + 300 ml eau), sans base crème. Procédez de même pour la congélation.
- Servez en boules ou en coupe. Sortez 10 minutes avant de servir pour faciliter le service.
Récapitulatif des 5 saveurs
- Vanille : base crème + 1 gousse de vanille infusée
- Fraise : 500 g fraises + sirop léger (sans crème = sorbet)
- Citron : jus de 4 citrons + sirop (sorbet)
- Chocolat : base crème + 100 g choco noir fondu + 2 c. cacao
- Pistache : base crème + 80 g pâte pistache
Questions fréquentes
Peut-on faire ces glaces avec une sorbetière ?
Absolument, et c’est encore meilleur ! Turbinez chaque saveur 20-30 minutes selon les instructions de votre appareil, puis placez au congélateur 1-2 heures avant de servir.
La base crème anglaise est-elle indispensable ?
Non, pour les sorbets (fraise, citron) elle n’est pas utilisée. Pour une version simplifiée des glaces à la crème, vous pouvez mélanger directement crème fraîche fouettée + lait concentré sucré + arômes et congeler.
Comment éviter les cristaux dans les glaces maison ?
Fouettez régulièrement toutes les heures pendant la congélation (méthode manuelle) ou utilisez une sorbetière. L’ajout d’un peu d’alcool (1 c. à s.) abaisse aussi le point de congélation et réduit les cristaux.
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