Le gâteau yaourt citron et crumble de pistache est un dessert raffiné qui allie la fraîcheur acidulée du citron à la saveur riche et légèrement croquante du crumble pistache. Le yaourt garantit un moelleux parfait sans beurre, et le crumble de pistache apporte une touche de texture et de couleur verte irrésistible.
Ingrédients
Pour 8 parts · Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min · ~265 kcal/part
- 1 yaourt nature 0 % (125 g)
- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 3 œufs
- ½ pot d’huile neutre
- Zeste et jus de 2 citrons
- 1 sachet de levure chimique
- Pour le crumble : 60 g de pistaches non salées + 40 g de farine + 30 g de beurre froid + 2 c.à.s de sucre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm.
- Crumble : mixez grossièrement les pistaches. Mélangez avec la farine, le sucre et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu’à texture sableuse grumeleuse. Réservez au frais.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.
- Ajoutez l’huile et mélangez.
- Incorporez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à pâte homogène.
- Versez dans le moule. Répartissez le crumble de pistache sur le dessus.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson au couteau.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Le crumble de pistache
Le crumble doit être fait avec du beurre très froid pour avoir une texture sableuse qui tient à la cuisson. Si le beurre est trop mou, le crumble devient une pâte lisse. Travaillez rapidement du bout des doigts — la chaleur de vos mains ne doit pas ramollir le beurre. Des pistaches non salées et non grillées sont indispensables : les pistaches salées donneraient un goût étrange et les grillées coloreront trop vite.
Variantes
Remplacez le citron par de la lime et le zeste d’orange pour un agrume plus complexe. Le crumble de pistache peut être remplacé par un crumble d’amandes effilées et de flocons d’avoine pour une version plus rustique. Pour un gâteau encore plus citronné, nappez le dessus refroidi d’un glaçage citron : 80 g de sucre glace + jus d’1 citron.
Conservation
Ce gâteau se conserve 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Le crumble reste croustillant les 2 premiers jours et s’attendrit ensuite — toujours délicieux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pistaches par des amandes ?
Oui, des amandes grossièrement hachées donnent un crumble tout aussi savoureux — avec un goût différent, plus neutre.
Le gâteau peut-il être préparé sans crumble ?
Oui, c’est un excellent gâteau yaourt-citron simple. Saupoudrez juste un peu de sucre glace sur le dessus refroidi pour la finition.
Peut-on ajouter du pavot ?
Oui, 2 cuillères à soupe de graines de pavot dans la pâte : la combinaison citron-pavot est un grand classique de la pâtisserie.
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