Le gâteau au yaourt est un incontournable de la pâtisserie maison, et cette version à la farine de riz le rend naturellement sans gluten. Plus humide et légèrement plus dense que la version classique, il surprend par sa texture fondante et son goût neutre qui accepte tous les arômes — vanille, citron, amandes. Idéal au goûter, au petit-déjeuner ou comme base de dessert garni.
Ingrédients
Pour 8 parts · Préparation : 10 min · Cuisson : 35 min · ~400 kcal/part
- 1 pot de yaourt nature (le pot sert de mesure)
- 2 pots de sucre (ou 50 g de stévia pour alléger)
- 3 pots de farine de riz
- ½ pot d’huile végétale neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille ou zeste de citron (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Graissez et chemisez un moule à gâteau de 22 cm.
- Dans un grand bol, versez le yaourt. Utilisez le pot vide comme mesure pour le sucre et la farine de riz.
- Ajoutez l’huile, les œufs, la levure, le sel et l’arôme choisi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre — il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Réussir la texture sans gluten
La farine de riz absorbe davantage l’humidité que la farine de blé : la pâte sera plus fluide que d’habitude, c’est normal. Ne rallongez pas la farine pour compenser — vous obtiendriez un gâteau dense. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez-le dès que la lame du couteau est sèche, car la farine de riz sèche plus vite ensuite.
Variantes et arômes
Ce gâteau se prête à toutes les déclinaisons : ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour une version chocolatée, ou incorporez 50 g de noix de coco râpée pour une touche exotique. Pour une version plus moelleuse, remplacez la moitié du yaourt par de la compote de pommes sans sucre. Les amateurs d’agrumes apprécieront un glaçage léger à base de jus de citron et de sucre glace versé à la sortie du four.
Conservation
Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire — il gagne même en moelleux le lendemain. Au réfrigérateur, comptez 5 jours. Il supporte très bien la congélation (tranches individuelles, jusqu’à 2 mois) : il suffit de les sortir 30 minutes avant dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une autre farine sans gluten ?
Oui, la fécule de maïs (maïzena) ou la farine de sarrasin fonctionnent. La fécule donnera une texture encore plus légère ; le sarrasin apportera un goût plus marqué.
Peut-on remplacer le yaourt par du yaourt végétal ?
Absolument — yaourt de soja, de coco ou d’amande conviennent. Le yaourt de coco ajoutera une légère saveur exotique très agréable.
Mon gâteau est collant au centre. Que faire ?
Prolongez la cuisson de 5 minutes en couvrant le moule de papier aluminium. La farine de riz met parfois plus de temps à « prendre » que la farine de blé, surtout dans les fours à chaleur statique.
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