Le kaki mûr, avec sa chair dense et son goût naturellement sucré, est un ingrédient de choix en pâtisserie automnale. Ici, il est réduit en purée et incorporé à une pâte au yaourt et aux amandes effilées pour donner un gâteau fondant, parfumé et légèrement doré. Sans prise de tête, sans beurre, prêt en moins d’une heure — et il disparaît encore plus vite.
Ingrédients
Pour 8 parts · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min · ~430 kcal/part
- 2 kakis bien mûrs
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre
- 100 ml d’huile végétale neutre
- 2 œufs
- 200 g de yaourt nature
- 100 g d’amandes effilées
- Sucre glace pour décorer (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Graissez légèrement un moule à gâteau.
- Pelez les kakis, retirez le cœur si nécessaire et mixez-les en purée lisse.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez le sucre et l’huile jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis le yaourt et la purée de kaki.
- Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
- Versez dans le moule, parsemez d’amandes effilées et enfournez 35 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si souhaité.
Bien choisir le kaki
Tout est dans la maturité : un kaki Fuyu (plat, sans tanin) peut s’utiliser encore légèrement ferme. Un kaki Hachiya (allongé, astringent) doit être complètement mou et gélatineux avant usage, sous peine d’une amertume désagréable. Au toucher, il doit être mou comme une tomate trop mûre. Pour accélérer la maturation, placez-le quelques jours dans un sac en papier avec une pomme.
Variantes de saison
La même base de pâte yaourt fonctionne très bien avec d’autres fruits d’automne : remplacez le kaki par 2 poires mûres râpées ou 150 g de figues fraîches coupées en dés. En hiver, une banane écrasée + 50 g de raisins secs donne un cake très moelleux. Les amandes effilées peuvent être remplacées par des noix concassées ou des noisettes.
Conservation
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire — il est encore meilleur le lendemain. Au réfrigérateur, il tient 5 jours. Se congèle bien en tranches.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du kaki pas encore très mûr ?
Pour le kaki Fuyu, oui. Pour le Hachiya, attendez absolument qu’il soit mou — sinon le gâteau aura une amertume astringente. En cas de doute, le faire décongeler 1 nuit au réfrigérateur après l’avoir placé congelé 24 h.
Peut-on remplacer le yaourt par du yaourt grec ?
Oui, le yaourt grec donne un gâteau légèrement plus dense et humide, ce qui est très agréable. Réduisez alors l’huile de 20 ml.
Mon gâteau est trop humide au centre. Pourquoi ?
La purée de kaki apporte beaucoup d’humidité. Prolongez la cuisson 5 à 10 minutes, en couvrant le moule de papier aluminium si le dessus est déjà doré.
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