Gâteau aux châtaignes et au yaourt

Le gâteau aux châtaignes et au yaourt est une pâtisserie d’automne douce et parfumée, sans farine de blé. Les châtaignes cuites et écrasées apportent une base dense et naturellement sucrée, enrichie de cacao, de raisins secs et d’une touche de chocolat au lait. Un gâteau sans gluten, généreux et réconfortant.

Ingrédients

Pour 10 parts · Préparation : 30 min · Cuisson : 35 min · ~200 kcal/part

• 400 g de châtaignes (cuites et pelées, ou marrons en bocal)
• 2 œufs
• 50 g de stévia (ou 100 g de sucre)
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ sachet de levure chimique
• 20 g de chocolat au lait
• 250 g de yaourt 0 %
• 70 g d’huile neutre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de farine d’épeautre
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cacao non sucré

Préparation

1. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante puis pelez-les. Les marrons en bocal ou en conserve sont utilisables directement.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule de 24 cm.
3. Écrasez les châtaignes à la fourchette ou mixez-les grossièrement — pas en purée fine, quelques morceaux sont bienvenus.
4. Dans un bol, fouettez les œufs avec la stévia et le sucre vanillé. Ajoutez l’huile et le yaourt.
5. Incorporez le cacao, la farine d’épeautre, la levure et la cannelle.
6. Ajoutez les châtaignes écrasées, les raisins secs et le chocolat au lait haché grossièrement. Mélangez.
7. Versez dans le moule. Enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez au couteau.
8. Laissez refroidir avant de démouler.

Châtaignes fraîches vs en bocal

Les châtaignes fraîches donnent une texture plus rustique et un goût plus prononcé, mais leur épluchage est fastidieux. Les marrons en bocal ou en conserve (nature, non sucrés) sont un excellent substitut : égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant avant utilisation. La farine de châtaigne (400 g) peut aussi remplacer les châtaignes entières pour une texture plus homogène.

Variantes

Pour un gâteau plus riche, remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir 70 %. Vous pouvez ajouter 30 g de noix hachées pour du croquant. En version festive, nappez le gâteau refroidi d’un glaçage au chocolat noir (50 g de chocolat fondu + 2 cuillères à soupe d’huile de coco).

Conservation

Ce gâteau se conserve 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou une semaine au réfrigérateur. Il gagne en saveur le lendemain. Se congèle très bien.

Questions fréquentes

Ce gâteau est-il sans gluten ?
Avec la farine d’épeautre, non — l’épeautre contient du gluten. Pour une version 100 % sans gluten, supprimez la cuillère de farine ou remplacez par de la fécule de maïs.

Peut-on remplacer la stévia par du sucre ?
Oui, 100 g de sucre. Le gâteau sera légèrement plus doré et sucré.

Les raisins secs sont-ils obligatoires ?
Non, remplacez par des cranberries séchées, des cerises confites ou supprimez-les pour une version plus sobre.

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