le soufflé au citron est l’un des desserts les plus impressionnants à sortir du four : gonflé, doré et léger comme une nuage, il cache une crème citronnée vibrante sous une coque délicate qui ne demande que 4 ingrédients. la clé ? des ramequins bien préparés, des blancs bien montés et un service immédiat — le reste, c’est la magie du four.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 160 kcal/portion
- 4 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre (+ 2 c. à s. pour les moules)
- Le zeste et le jus de 2 citrons
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de beurre (pour les moules)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement 4 ramequins de 150 ml, puis saupoudrez de sucre. Tapotez pour retirer l’excédent.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, puis la farine tamisée. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Lorsqu’ils forment des pics, ajoutez 1 c. à s. de sucre et continuez de battre jusqu’à brillance.
- Incorporez 1/3 des blancs au mélange citron en fouettant vivement (pour assouplir). Ajoutez le reste en 2 fois par mouvements délicats à la maryse.
- Versez dans les ramequins jusqu’à ras bord. Passez le pouce autour du bord pour créer une petite rainure (aide le soufflé à monter droit). Enfournez immédiatement.
- Cuisez 12-15 minutes sans jamais ouvrir le four. Servez à la seconde où vous les sortez — le soufflé n’attend pas !
Astuces pour réussir
- Tous les ingrédients à température ambiante pour un meilleur montage
- La rainure au pouce autour du bord est l’astuce des chefs pour un soufflé bien droit
- Préparez la base citron à l’avance, montez les blancs et enfournez juste avant de passer à table
Questions fréquentes
Pourquoi mon soufflé ne monte-t-il pas ?
Vérifiez que les blancs étaient bien à la neige ferme et que vous les avez incorporés délicatement. Le four doit être bien préchauffé à 180 °C et la porte ne doit jamais être ouverte pendant la cuisson.
Peut-on préparer les ramequins à l’avance ?
Oui, beurrez et sucrez les ramequins et réservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 heures à l’avance. Sortez-les 5 minutes avant de garnir pour éviter le choc thermique.
Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Absolument : orange, pamplemousse ou yuzu fonctionnent très bien. Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité du fruit.
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