La soupe chinoise au poulet et crevettes au Thermomix est un bol complet aux saveurs d’Asie : vermicelles de riz, morceaux de poulet, crevettes et calamars dans un bouillon parfumé au gingembre, à la sauce soja et aux quatre épices. Inspirée des soupes de rue que l’on trouve dans les marchés nocturnes de Hong Kong ou Shanghai, cette recette se prépare en un seul programme de 20 minutes au Thermomix.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 215 kcal/pers
- 120 g de crevettes décortiquées
- 100 g de calamars coupés en rondelles
- 120 g de blanc de poulet coupé en lamelles
- 100 g de vermicelles de riz chinoises
- 50 g de farine de riz (poudre de riz)
- 1 champignon noir séché (réhydraté, émincé)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café du mélange quatre épices
- 1 000 g d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Réhydratez le champignon noir séché dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes, puis rincez et émincez-le finement.
- Coupez le blanc de poulet en lamelles fines. Décortiquez et nettoyez les crevettes. Préparez les rondelles de calamars.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix : champignon noir, poulet, crevettes, calamars, vermicelles, farine de riz, gingembre, sauce soja, quatre épices, eau, sel et poivre.
- Programmez 20 minutes à la température Varoma, vitesse mijotage en sens inverse.
- À la sonnerie, versez dans des bols profonds et servez immédiatement avec des herbes fraîches (coriandre, ciboulette) et un trait de sauce soja ou de piment.
Réglages Thermomix
- Sens inverse obligatoire : pour ne pas hacher les morceaux de poulet, crevettes et calamars pendant la cuisson.
- Varoma pour la cuisson : la chaleur élevée cuit rapidement les fruits de mer sans les rendre caoutchouteux — ne dépassez pas les 20 minutes.
- Vermicelles et farine de riz ensemble : la farine de riz lie légèrement le bouillon tout en apportant de l’épaisseur naturelle, tandis que les vermicelles gonflent pour remplir le bol.
- Réhydrater le champignon noir : cette étape préliminaire est importante — un champignon sec insuffisamment réhydraté reste coriace.
Variantes et substitutions
- Version simplifiée : si vous ne trouvez pas de calamars, doublez la quantité de crevettes ou ajoutez des moules surgelées.
- Version pimentée : ajoutez 1 cuillère à café de sauce chili ou quelques rondelles de piment rouge pour une version plus relevée.
- Version végétarienne : remplacez les fruits de mer et le poulet par 200 g de tofu ferme coupé en dés et 100 g de champignons shiitake.
- Avec des légumes : ajoutez 100 g de pousses de bambou ou de pois gourmands pour plus de croquant.
Questions fréquentes
Où trouver des champignons noirs séchés ?
Dans les épiceries asiatiques, en rayon exotique des supermarchés ou sur internet. Ils se conservent très longtemps secs et une petite quantité suffit pour parfumer le bouillon.
Les vermicelles de riz doivent-elles être précuites ?
Non pour cette recette — elles cuisent directement dans le bouillon pendant les 20 minutes de cuisson au Thermomix et atteignent une texture parfaite.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Le bouillon se prépare à l’avance, mais ajoutez les vermicelles et les fruits de mer juste avant de servir pour éviter que les nouilles ne gonflent trop et que les crustacés ne deviennent caoutchouteux.
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