Le couscous aux légumes à la marocaine au Thermomix : le plat national par excellence, préparé avec les légumes d’hiver — navet, courge, carottes, courgette — et parfumé au safran, gingembre et curcuma. Le Thermomix cuit simultanément les légumes durs dans le bol et les légumes plus tendres dans le Varoma, préservant les textures de chaque ingrédient. Un plat généreux qui nourrit six personnes et réchauffe les familles réunies.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 410 kcal/portion
- 500 g de couscous moyen
- 250 g d’agneau (ou viande de votre choix) coupé en morceaux
- 200 g de navet coupé en longueur
- 200 g de courgette coupée en longueur
- 300 g de courge (avec peau) en gros dés
- 200 g de carottes coupées en longueur
- 150 g d’oignon coupé en gros dés
- 150 g de tomate avec pépins
- 80 g de pois chiches cuits égouttés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon dans le bol et hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 5 min / Varoma / vit. 1.
- Ajoutez la viande, le curcuma, le gingembre, le safran, sel et poivre. Réglez 10 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les carottes, le navet et la courge. Versez 600 ml d’eau. Posez les courgettes et les tomates dans le Varoma. Réglez 25 min / Varoma / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les pois chiches. Réglez 10 min / Varoma / vit. cuillère / sens inverse.
- Pendant ce temps, préparez le couscous : versez-le dans un grand plat creux, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et 500 ml d’eau bouillante salée. Couvrez 5 minutes, puis égrainez à la fourchette.
- Servez le couscous dans un grand plat, nappez du bouillon de légumes et de viande, disposez les légumes du Varoma et servez la viande à part.
Le couscous : gonfler et égrainer comme au Maroc
La qualité du couscous se joue dans la préparation de la semoule. La méthode classique : versez de l’eau bouillante salée (volume égal au couscous), ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Puis égrainez à la fourchette en incorporant 20 g de beurre froid pour un résultat léger et aérien. La méthode traditionnelle marocaine utilise une couscoussière et plusieurs passages vapeur, mais la méthode à l’eau bouillante donne d’excellents résultats pour un couscous du quotidien.
Variantes : viandes et légumes selon les saisons
Le couscous marocain se décline à l’infini. Version sept légumes (couscous des fêtes) : ajoutez potimarron, fenouil, épinards et raisins secs. En été : remplacez le navet et la courge par des poivrons et des tomates supplémentaires. Côté viande : poulet, merguez, viande de bœuf ou agneau de présalé — traditionnellement, on mélange deux viandes. Version végétarienne complète : doublez les pois chiches et ajoutez des lentilles corail pour les protéines.
Questions fréquentes
Peut-on faire le couscous entièrement sans viande ?
Oui, c’est le couscous aux sept légumes, version végétarienne la plus répandue au Maroc. Doublez les pois chiches et ajoutez 100 g de raisins secs dans le bouillon pour une note sucrée caractéristique.
Le couscous est trop collant après gonflement, que faire ?
Trop d’eau ou pas assez de matière grasse. Égrainez à la fourchette en incorporant 20 g de beurre froid et remettez 1 minute au micro-ondes. L’ajout d’huile avant de verser l’eau est indispensable.
Peut-on cuire le couscous directement dans le Thermomix ?
Non recommandé — les lames du Thermomix brisent les grains et rendent la semoule pâteuse. Préparez toujours le couscous séparément, à l’eau bouillante dans un plat creux, pendant que le Thermomix s’occupe de la viande et des légumes.
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