Cornes de gazelle à la marocaine avec Thermomix

Les cornes de gazelle marocaines au Thermomix sont des pâtisseries orientales emblématiques : une fine pâte parfumée à la fleur d’oranger enroulée autour d’une pâte d’amande. Le robot prépare pâte et farce pour ces croissants délicats, incontournables des fêtes.

Ingrédients

Pour 30 cornes · préparation 40 min · cuisson 15 min · 210 kcal/part

• La pâte:
• 500 g de farine.
• 2 cuillères à soupe de sucre glace.
• Une pincée de sel.
• 2 cuillères à soupe de beurre mou
• 2 cuillères à soupe d’huile.
• 70 g d’eau de fleur d’oranger.
• La farce:
• 500 g d’amandes mondées.
• 150 g de sucre granulé.
• 25 g de beurre mou.
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
• Une pincée de gomme arabique moulu.

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol puis réglez 3 min en fonction épi.
2. Retirez la pâte du bol puis mettez la dans un récipient, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
3. Versez le sucre dans le bol puis mixez 15 sec/vitesse 10.
4. Ajoutez les amandes dans le bol puis mixez 30 sec/vitesse 9.
5. Ajouter le beurre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger puis réglez 1 min à la vitesse 3.
6. Façonner des boudins de 5 à 6 cm.
7. Étaler la pâte, d’une épaisseur de 1 mm et découpez des carrés puis déposez un boudin d’amande, le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. – Enlevez le surplus de la pâte avec une roulette dentelée.
8. Déposez les cornes de gazelle sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis laissez reposer pendant 12 heures.
9. Faites deux petits trous discrets à l’aiguille dans chaque corne avant de les cuire.
10. Ensuite enfournez à 170 °C pendant 12 minutes.

Réussir de belles cornes

• Étalez la pâte très finement pour des cornes délicates.
• Façonnez la farce d’amande en boudins avant d’enrober.
• Recourbez en croissant et soudez bien les bords.

Le saviez-vous

Les cornes de gazelle (kaab el ghzal) sont la pâtisserie marocaine des grandes occasions. Leur fine pâte et leur cœur d’amande à la fleur d’oranger en font un délice raffiné.

Questions fréquentes

Pourquoi une pâte si fine ?

La finesse de la pâte est la signature des cornes de gazelle réussies.

Comment les conserver ?

Dans une boîte hermétique, elles se gardent une à deux semaines.

Peut-on les parfumer autrement ?

La fleur d’oranger est traditionnelle ; un peu de cannelle peut s’ajouter à la farce.

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