Gâteau Moelleux aux Abricots au Thermomix

Ce gâteau moelleux aux abricots au Thermomix est un gâteau d’été fruité et fondant qui met les abricots à l’honneur. La pâte simple et légère au beurre et lait enrobe les abricots frais qui fondent à la cuisson, libérant leur jus acidulé dans la mie. Un gâteau de saison parfait pour le goûter estival.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 35 min · 264 kcal/portion

• 500 g d’abricots frais
• 125 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de lait
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué (22 cm).
2. Lavez les abricots, dénoyautez et coupez-les en quartiers. Réservez.
3. Mettez les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu dans le bol. Mélangez 20 sec / vit. 3.
4. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez 1 min / vit. 4.
5. Versez la pâte dans le moule. Disposez les quartiers d’abricots sur le dessus en les enfonçant légèrement.
6. Enfournez 30 à 35 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
7. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Version pêches ou nectarines

• Remplacez les abricots par des pêches ou nectarines — mêmes quantités.
• Avec des prunes, réduisez légèrement le sucre car les prunes peuvent être très sucrées.
• En hiver, utilisez des abricots en boîte bien égouttés.

Questions fréquentes

Les abricots s’enfoncent-ils dans la pâte à la cuisson ?

Partiellement oui — c’est voulu. Pour que les abricots restent bien visibles en surface, posez-les à la toute dernière minute avant d’enfourner et ne les enfoncez pas trop. La pâte va monter autour d’eux.

Peut-on utiliser des abricots secs si on n’a pas de frais ?

Oui, réhydratez 200 g d’abricots secs dans de l’eau chaude 30 min. Égouttez et coupez en morceaux. Le résultat sera plus sucré et moins juteux qu’avec des frais, mais tout aussi délicieux.

Peut-on ajouter de la cannelle ou de la vanille à la pâte ?

Oui, ½ c.à.c de cannelle ou 1 c.à.c de vanille liquide se marient parfaitement avec les abricots. La cannelle apporte une note épicée chaleureuse, la vanille une douceur neutre qui laisse le fruit s’exprimer.

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