Un saumon vapeur complet et diététique : le poisson et tous les légumes cuisent simultanément dans le Varoma et le panier du Thermomix, pendant que le bouillon mijote dans le bol. Une partie des légumes est ensuite mixée avec le bouillon pour créer une sauce veloutée légère. Un plat complet, sans matière grasse superflue, prêt en 45 minutes.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 400 kcal/portion
- 2 filets de saumon (environ 200 g chacun)
- 200 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 250 g de carottes pelées en rondelles
- 200 g de poivron rouge en dés
- 100 g de champignons émincés
- 100 g d’asperges coupées
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1000 g d’eau
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Versez l’eau dans le bol avec le cube de bouillon. Mettez les pommes de terre et les carottes dans le panier cuisson, les autres légumes (poivron, champignons, asperges) et les filets de saumon assaisonnés dans le Varoma.
- Réglez 25 min / Varoma / vit. 1. À la sonnerie, vérifiez la cuisson du saumon (chair opaque) et des légumes. Réservez le saumon et les légumes du Varoma.
- Gardez les pommes de terre et carottes du panier. Transférez-les dans le bol avec 200 ml du bouillon. Ajoutez un filet d’huile, sel et poivre. Mixez 30 sec / vit. 5 pour obtenir une sauce veloutée.
- Servez le saumon nappé de la sauce aux légumes, accompagné des légumes vapeur.
La cuisson vapeur du saumon : préserver les oméga-3
La vapeur est le mode de cuisson le plus respectueux des graisses insaturées (dont les oméga-3) du saumon. À l’inverse de la friture ou de la poêle, la vapeur douce à 100°C ne dégrade pas ces acides gras précieux. Le saumon est également plus juteux et fondant cuit à la vapeur qu’à la poêle. Pour varier, remplacez les pavés de saumon par du cabillaud, de la truite ou de la dorade — tous les poissons blancs et gras conviennent parfaitement.
Personnaliser la sauce et les légumes
La sauce est adaptable : pour plus de saveur, ajoutez 1 c. à soupe de moutarde ou de raifort dans le bol avant de mixer. Une touche de crème fraîche (30 g) la rend plus soyeuse. Pour une sauce verte, remplacez les carottes par des brocolis ou des épinards. Les légumes d’accompagnement sont également modulables selon la saison : courgettes, haricots verts, brocolis — adaptez en gardant le même temps de cuisson (25 min / Varoma).
Questions fréquentes
Comment savoir si le saumon est cuit à la vapeur ?
La chair doit être opaque jusqu’au centre et se séparer facilement en lamelles à la fourchette. Avec des pavés de 200g, 25 minutes à la vapeur est suffisant. Si vos pavés sont épais (> 3 cm), ajoutez 5 minutes.
La sauce est trop épaisse après mixage, comment la détendre ?
Ajoutez du bouillon (50-100 ml) progressivement jusqu’à la consistance souhaitée. La quantité de légumes mixés détermine l’épaisseur — mixez moins de légumes pour une sauce plus légère.
Peut-on adapter cette recette pour 4 personnes ?
Oui : doublez les quantités. Utilisez 4 pavés de saumon et doublez les légumes. Le Varoma a une grande capacité. Augmentez le temps de cuisson de 5 minutes pour s’assurer que les légumes les plus durs soient bien cuits.
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