Farfalles au saumon fumé et crème : la sauce tomate-crème-vin blanc enrobe les farfalles en papillons, et le saumon fumé est ajouté en fin de cuisson pour garder sa texture soyeuse. Un plat de pâtes élégant et rapide — prêt en 30 minutes — avec cette subtile pointe de tomate et de muscade qui différencie cette sauce d’une simple crème. Un classique des restaurants italiens préparé à la maison.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 565 kcal/portion
- 320 g de farfalle (ou penne, tagliatelles)
- 200 g de saumon fumé en morceaux
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 200 g de crème fraîche entière
- 30 g de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Préparation
- Cuisez les farfalle : versez 1500 g d’eau salée dans le bol, portez à ébullition 10 min / 100° / vit. 1. Ajoutez les pâtes et cuisez selon l’emballage / 100° / vit. cuillère. Égouttez et réservez.
- Videz le bol. Mettez l’échalote hachée et le beurre, réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le vin blanc, la sauce tomate, la crème, la muscade, sel et poivre. Réglez 5 min / 90° / vit. 2.
- Ajoutez le saumon fumé en morceaux. Mélangez 30 sec / vit. 2 (le saumon chauffe mais ne cuit pas).
- Ajoutez les farfalle égouttées, mélangez 30 sec / sens inverse / vit. 2. Servez immédiatement.
Saumon fumé dans les pâtes : ne pas le cuire
Le saumon fumé est déjà cuit — cuire trop longtemps dans la sauce le dessèche et lui fait perdre sa texture fondante. Ajoutez-le toujours en dernier, hors feu ou à très basse température (max 70°C). La chaleur résiduelle de la sauce et des pâtes suffit à le réchauffer. Si vous utilisez du saumon frais à la place, cuisez-le 5 minutes dans la sauce avant d’ajouter les pâtes.
La touche de sauce tomate : petite mais essentielle
1 cuillère à soupe de sauce tomate dans une sauce à la crème peut sembler anecdotique mais joue un rôle important : elle apporte de l’acidité qui coupe le gras de la crème, une légère couleur rose-orangée élégante et un fondant umami. Ne la remplacez pas par du concentré de tomate (trop intense) mais par de la pulpe de tomate fraîche ou du coulis si vous n’avez pas de sauce tomate. Une cuillerée de beurre en finition (mantecatura) rend la sauce encore plus soyeuse.
Questions fréquentes
Les farfalle ne gardent pas leur forme après cuisson au Thermomix, que faire ?
Cuisez les pâtes al dente (1-2 minutes de moins que l’indiqué sur l’emballage) — elles finissent de cuire dans la sauce. Les farfalle trop cuites s’aplatissent. Vit. cuillère évite les chocs mécaniques.
Peut-on utiliser de la crème allégée à la place de la crème entière ?
Oui mais la sauce sera moins onctueuse et plus liquide. Pour compenser, ajoutez 1 c. à café de Maïzena délayée dans la crème avant de verser dans le bol.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui — préparez la sauce jusqu’à l’étape saumon (sans le saumon), réfrigérez. Cuisez les pâtes au dernier moment, réchauffez la sauce, ajoutez le saumon et les pâtes. Ajoutez 50 ml de lait si la sauce a épaissi.
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