Ce gâteau napolitain aux fraises au Thermomix reproduit le célèbre gâteau industriel en version maison, avec trois génoises moelleuses (vanille, fraise, vanille), une ganache au chocolat blanc et un glaçage royal rose. Le Thermomix prépare les génoises facilement. Un gâteau festif parfait pour les goûters d’enfants.
Ingrédients
Pour 12 parts · préparation 45 min · cuisson 30 min · 537 kcal/portion
- Génoises (x3) : 5 œufs, 300 g de farine, 1 sachet de levure, 200 g de sucre, 200 g de beurre fondu, 1 c.à.c d’extrait de vanille, arôme fraise + colorant rose (pour la couche centrale)
- Ganache : 250 g de chocolat blanc, 150 ml de crème liquide
- Glaçage : 200 g de sucre glace, 1 blanc d’œuf, 1 c.à.c jus de citron, arôme fraise + colorant rose, perles alimentaires roses
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Génoises : mettez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 2 min / vit. 4.
- Ajoutez le beurre fondu et la vanille. Mélangez 20 sec / vit. 3.
- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez 30 sec / vit. 3.
- Divisez la pâte en 3 parts égales. Ajoutez arôme fraise + colorant rose dans une part.
- Cuisez chaque génoise dans un moule carré beurré (22 cm) 10-12 min à 180 °C.
- Ganache : versez la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à fondu. Réfrigérez 30 minutes.
- Montage : posez une génoise vanille, étalez la ganache. Posez la génoise fraise, étalez le reste de ganache. Posez la génoise vanille.
- Glaçage : mélangez sucre glace + blanc d’œuf + citron + arôme fraise + colorant. Nappez. Décorez de perles roses.
- Réfrigérez 1 heure avant de couper.
Le glaçage royal parfait
- Le blanc d’œuf doit être à température ambiante pour un glaçage lisse.
- Consistance correcte : le glaçage retombe en ruban et disparaît en 10 secondes.
- Appliquez vite — le glaçage royal durcit rapidement à l’air libre.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les 3 génoises en même temps ?
Seulement si vous avez 3 moules identiques et un four avec une bonne circulation d’air. Sinon cuisez en 2-3 fois et réchauffez le four entre chaque. Chaque génoise est fine (1-1,5 cm), la cuisson est rapide.
Le colorant alimentaire est-il obligatoire pour la couche fraise ?
Non — sans colorant, la couche fraise sera blanche ou très légèrement rosée selon l’arôme. Le colorant rose donne l’aspect visuel typique du napolitain industriel. Utilisez un colorant en gel pour une couleur intense avec peu de produit.
Peut-on utiliser de la confiture de fraises à la place de l’arôme fraise ?
Oui — incorporez 3 c.à.s de confiture de fraises dans la pâte centrale à la place de l’arôme. La saveur est plus naturelle et fruitée. La texture sera légèrement plus humide — compensez avec 20 g de farine supplémentaires.
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