Les pâtes au saumon fumé sont un classique indémodable de la cuisine française du quotidien. Rapides à préparer, élégantes et savoureuses, elles se réalisent avec très peu d’ingrédients. La crème légère à l’aneth et le filet de citron équilibrent la richesse du saumon fumé pour un plat fin sans être lourd. Pour varier, essayez nos pâtes au saumon fumé et courgettes ou nos gnocchis au saumon fumé et courgettes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 370 kcal/part
- 250 g de pâtes (tagliatelles ou linguines)
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de crème fraîche légère (4 % mg)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
- Aneth, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’échalote.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’échalote 2 minutes.
- Versez la crème et l’eau de cuisson. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le saumon en lanières, l’aneth et le jus de citron. Mélangez délicatement.
- Ajoutez les pâtes et mélangez doucement.
- Servez immédiatement.
Le secret des pâtes au saumon réussies
Deux règles simples font toute la différence. Premièrement : le saumon fumé ne se cuit jamais — ajouté hors du feu, il garde sa texture fondante et son parfum. Deuxièmement : gardez l’eau de cuisson des pâtes et ajoutez-en 2 cuillères à soupe dans la sauce avant le saumon. L’amidon lie la crème et la sauce, même légère, enrobe parfaitement les pâtes. Le citron en tout dernier, une fois hors du feu, apporte de la fraîcheur sans acidifier la crème.
Variantes
Des câpres égouttées (1 cuillère à soupe) et quelques oeufs de saumon posés sur les pâtes au service les rendent encore plus élégantes. Des tomates cerises coupées en deux ajoutées dans la sauce apportent de l’acidité. Pour une version sans crème, remplacez-la par du fromage blanc à 0 % fouetté avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson — la sauce sera plus légère et légèrement acidulée.
Questions fréquentes
Quelle quantité de saumon fumé par personne ?
40 g par personne est la base de cette recette. Pour un plat plus généreux, montez à 60 g — le saumon fumé étant salé et concentré en goût, une petite quantité suffit à parfumer toute la sauce.
Peut-on remplacer le saumon fumé par du saumon gravlax ?
Oui, le gravlax a une texture plus tendre et un goût légèrement sucré qui fonctionne très bien. Évitez de le couper trop finement pour qu’il tienne dans les pâtes.
Tagliatelles, linguines ou spaghettis — quelle pâte choisir ?
Les pâtes longues et larges (tagliatelles, pappardelles) sont idéales car elles enveloppent les lanières de saumon et retiennent bien la crème dans leurs replis. Les linguines sont une bonne alternative plus fine.
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