Le risotto de coquillettes aux courgettes reprend la technique du risotto classique — bouillon versé louche par louche — mais avec des coquillettes à la place du riz arborio. Résultat : un plat onctueux, savoureux et bien plus rapide à préparer qu’un risotto traditionnel. Les courgettes apportent fraîcheur et légèreté à cet ensemble crémeux. Pour d’autres risottos faciles, découvrez notre risotto de coquillettes aux petits pois et Boursin ou notre risotto aux tomates et parmesan.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 300 kcal/part
- 270 g de coquillettes
- 3 courgettes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère (4 % de mg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
- Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’échalote et l’ail 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les coquillettes et les dés de courgette, remuez 1 minute pour les nacrer.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer complètement en remuant.
- Versez une première louche de bouillon chaud, salez légèrement et poivrez. Remuez et laissez cuire jusqu’à absorption.
- Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé. La cuisson totale dure environ 18 à 20 minutes.
- En fin de cuisson, retirez du feu, incorporez la crème fraîche, remuez et servez immédiatement.
Réussir la technique risotto
La clé d’un bon risotto — qu’il soit à base de riz ou de coquillettes — est d’ajouter le bouillon chaud progressivement et de ne jamais quitter la casserole. Le frottement des pâtes contre la paroi libère l’amidon qui crée cette texture crémeuse caractéristique. Utilisez toujours un bouillon bien chaud (jamais froid) pour ne pas interrompre la cuisson. La crème en fin de cuisson est facultative mais donne un supplément d’onctuosité.
Variantes et garnitures
Ce risotto se prête à de nombreuses variations : ajoutez 100 g de dés de jambon ou de lardons pour un plat plus consistant, ou 50 g de parmesan râpé en fin de cuisson pour une version plus riche. En été, des tomates cerises coupées en deux ajoutées au dernier moment apportent de la fraîcheur. Les courgettes peuvent aussi être remplacées par des petits pois ou des asperges selon la saison.
Conservation et réchauffage
Ce plat est meilleur consommé aussitôt, car les pâtes continuent d’absorber le liquide et deviennent moins crémeuses en refroidissant. Si vous avez des restes, réchauffez à feu doux avec 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon chaud en remuant vivement pour redonner de l’onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre type de pâtes courtes ?
Oui, les orzo (risoni), les tubetti ou les conchigliette donnent un résultat similaire. Évitez les pâtes longues ou trop grosses qui ne libèrent pas assez d’amidon pour créer la texture crémeuse du risotto.
Faut-il obligatoirement du vin blanc ?
Le vin blanc apporte de l’acidité et de la profondeur. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par 15 cl de bouillon supplémentaires avec un filet de jus de citron.
Peut-on préparer le bouillon à l’avance ?
Absolument. Un bouillon cube dilué dans 500 ml d’eau chaude fonctionne très bien. Maintenez-le chaud pendant toute la durée de la cuisson pour un meilleur résultat.
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