Risotto aux poivrons

Ce risotto aux poivrons est une belle ode aux couleurs et aux saveurs de la Méditerranée. Les poivrons rouges et jaunes, lentement confits jusqu’à une douceur presque caramélisée, parfument le riz d’un goût sucré et fruité inattendu. Le parmesan lie le tout pour un risotto végétarien coloré et savoureux. Pour d’autres risottos végétariens colorés, essayez notre risotto aux tomates et parmesan.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 270 kcal/part

• 200 g de riz à risotto (arborio)
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Herbes de Provence, sel et poivre

Préparation

1. Coupez les poivrons en petits dés. Hachez l’oignon.
2. Maintenez le bouillon au chaud.
3. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon 3 minutes.
4. Ajoutez les poivrons et cuisez 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et confits.
5. Ajoutez les herbes de Provence puis le riz, faites nacrer 2 minutes.
6. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
7. Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes.
8. Hors du feu, incorporez le parmesan. Salez légèrement, poivrez et servez.

Confir les poivrons

Le secret de ce risotto est la cuisson longue des poivrons avant d’ajouter le riz : 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, les transforment de croquants et âcres à fondants, presque confits, avec une douceur naturelle caramélisée. Cette étape peut être faite à l’avance — des poivrons rôtis au four ou confit en bocal fonctionnent aussi très bien pour gagner du temps.

Variantes

Pour un goût plus intense, remplacez l’un des poivrons frais par 60 g de poivrons rouges marinés à l’huile (égouttés). Une poignée d’olives noires dénoyautées et quelques câpres ajoutées avec le parmesan donnent un caractère méditerranéen encore plus prononcé. Pour une version plus gourmande, incorporez 50 g de ricotta avec le parmesan.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des poivrons verts ?
Les poivrons verts sont plus amers et moins sucrés. Pour ce risotto qui valorise la douceur confite des poivrons, préférez les rouges et jaunes. Si vous n’avez que des poivrons verts, cuisez-les 5 minutes de plus pour atténuer leur amertume.

Peut-on utiliser des poivrons rôtis en bocal ?
Oui, c’est une excellente option pour gagner du temps. Égouttez-les, coupez-les en dés et ajoutez-les avec le riz directement, sans étape de confit.

Peut-on ajouter une protéine ?
Des dés de poulet grillés posés sur le risotto au service, du jambon de pays émincé ou quelques crevettes sautées complètent ce risotto végétarien pour les grands appétits.

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