Un gratin de poireaux au fromage de chèvre : des poireaux fondants dans une béchamel légère, avec du chèvre qui dore sur le dessus. L’accord poireau-chèvre est moins connu que le poireau-emmental mais tout aussi savoureux — l’acidité du chèvre contraste avec la douceur sucrée des poireaux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 235 kcal/portion
- 4 blancs de poireaux
- 100 g de chèvre (bûchette ou frais)
- 300 ml de lait demi-écrémé
- 1 c.à.s de farine
- 10 g de beurre
- Thym, noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Émincez les poireaux. Faites-les fondre dans 1 c.à.s d’huile 8 min à feu doux. Salez.
- Béchamel légère : fondez le beurre, incorporez la farine. Versez le lait en fouettant. Épaississez 3 min. Assaisonnez.
- Mélangez poireaux fondus et béchamel dans un plat.
- Répartissez le chèvre en rondelles sur le dessus. Ajoutez le thym.
- Enfournez 18 à 20 min.
Accord poireau-chèvre : pourquoi ça marche
Le poireau cuit est doux, légèrement sucré. Le chèvre est acide, crémeux, caprin. Ce contraste acidité-douceur fonctionne exactement comme vinaigrette sur salade verte ou citron sur poisson. Ajoutez le thym pour lier — ses notes florales se marient aussi bien avec le chèvre qu’avec le poireau.
Variantes
- Avec du lard fumé : 60 g dorés avec les poireaux.
- Avec du miel : 1 c.à.c sur le chèvre avant enfournement.
- Avec des noix : 20 g concassées sur le dessus.
Questions fréquentes
Quel chèvre utiliser : frais ou demi-sec ?
Les deux fonctionnent. Le demi-sec (bûchette) dore mieux au four. Le frais est plus crémeux et doux.
Ce gratin convient-il comme plat principal ?
Oui avec des protéines — ajoutez du jambon ou mangez avec des œufs durs.
Les verts de poireaux peuvent-ils être utilisés ?
Les verts tendres oui — hachez finement. Les verts très foncés sont trop fibreux pour ce gratin.
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