L’ananas frais, le lait de coco et le sucre de canne : trois ingrédients des Antilles qui transforment un simple gâteau en voyage tropical. La mie est dense et parfumée, humidifiée naturellement par le jus de l’ananas qui s’échappe à la cuisson. Un dessert qui impressionne autant par ses arômes que par sa facilité de préparation.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 365 kcal/part
- 1 ananas frais (environ 500 g de chair)
- 200 g de farine
- 200 g de sucre de canne
- 100 g de beurre à température ambiante
- 3 œufs
- 100 ml de lait de coco
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule de 22-24 cm.
- Épluchez l’ananas, retirez le cœur dur et coupez la chair en petits dés. Égouttez-les dans une passoire.
- Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le lait de coco, la vanille et le rhum si désiré ; mélangez.
- Tamisez la farine avec la levure et incorporez en deux fois sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez les dés d’ananas égouttés et mélangez délicatement à la spatule.
- Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Réussir le gâteau
- Égouttez bien les dés d’ananas — l’excès de jus alourdirait la pâte et prolongerait inutilement la cuisson.
- Le beurre à température ambiante (pas fondu) s’incorpore mieux et donne une texture plus aérée.
- L’ananas frais est fortement recommandé : l’ananas en conserve rend plus d’eau et est moins parfumé.
- Pour un gâteau renversé (ananas tatin) : disposez des rondelles d’ananas caramélisées au fond du moule avant de verser la pâte.
Saveurs des Antilles
- Le rhum agricole (pas industriel) donne le meilleur parfum. Quelques gouttes suffisent.
- Une c. à café de cannelle ou de noix de muscade dans la pâte renforce le côté épicé antillais.
- Pour une touche caraïbe supplémentaire, remplacez la vanille par de la tonka râpée (1/2 gousse).
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l’ananas en boîte ?
Oui, mais égouttez-le très soigneusement et réduisez légèrement la quantité de lait de coco pour compenser l’humidité résiduelle. Le résultat sera moins parfumé qu’avec l’ananas frais.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Par du lait entier ou du lait d’amande. Le goût sera moins exotique mais le gâteau restera moelleux.
Le gâteau se conserve-t-il bien ?
Oui, 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. L’humidité de l’ananas le garde moelleux plus longtemps qu’un gâteau classique.
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