La ficelle picarde est un classique de la cuisine du nord de la France : de fines crêpes sont garnies de jambon et d’une duxelles de champignons à la crème, puis roulées, nappées de crème et gratinées sous une couche de gruyère. Un plat réconfortant, savoureux et élégant, parfait pour un repas d’automne en famille.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 470 kcal/portion
- Pour les crêpes : 250 g de farine, 3 œufs, 500 ml de lait, sel
- 500 g de champignons de Paris hachés
- 1 échalote ciselée
- 20 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de crème épaisse (farce) + crème pour napper
- 12 tranches de jambon
- 50 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation
- Préparer la pâte à crêpes : mélanger œufs et farine, diluer avec le lait, saler. Laisser reposer 20 minutes.
- Faire revenir l’échalote au beurre. Ajouter les champignons hachés, saler, poivrer. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau. Incorporer la crème épaisse. Vérifier l’assaisonnement.
- Cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée.
- Sur chaque crêpe, disposer une tranche de jambon puis une cuillère de duxelles de champignons. Rouler en boudin.
- Disposer les ficelles picardes dans un plat à gratin. Napper d’une cuillère de crème fraîche par ficelle. Saupoudrer de gruyère râpé.
- Gratiner au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à dorure. Servir chaud.
Conseils et variantes
Les ficelles picardes peuvent être préparées entièrement la veille et gratinées au dernier moment. Ajoutez un peu de jambon supplémentaire ou des noix de Saint-Jacques pour une version festive. La duxelles peut être remplacée par une fondue de poireaux pour une variante douce et printanière.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine de la ficelle picarde ?
La ficelle picarde est un plat typique de la région Picardie (Hauts-de-France). Inventée à Amiens dans les années 1950, elle est désormais proposée dans toute la France et est inscrite comme spécialité régionale.
Peut-on remplacer les champignons par d’autres légumes ?
Oui, une fondue de poireaux ou un mélange poireaux-épinards constitue d’excellentes alternatives. L’essentiel est d’éliminer l’excès d’humidité avant de farcir les crêpes.
Combien de ficelles picardes par personne ?
En plat principal, comptez 2 ficelles par personne. Pour un apéritif dinatoire ou une entrée, 1 ficelle suffit. Cette recette permet de réaliser 12 ficelles (6 portions de 2).
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