Le mariage du porc sauté avec la douceur acidulée du cidre et des pommes fondantes compose une délicieuse combinaison de saveurs automnales. Réconfortant et savoureux, ce plat classique se prépare rapidement avec peu d’ingrédients, pour un résultat digne d’un restaurant. Le cidre déglace la poêle et nappe la viande d’une sauce parfumée, sublimée par le romarin et les quartiers de pommes caramélisés. Parfait en plat principal pour un dîner de semaine comme pour recevoir, ce sauté de porc au cidre deviendra vite un incontournable de vos repas d’automne.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 327 kcal/part
- 500 g de viande de porc (sauté ou filet)
- 4 pommes
- 2 échalotes
- 200 ml de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- Sel, poivre
Préparation
- Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers. Émincez les échalotes.
- Dans une poêle, chauffez l’huile et faites cuire le porc avec les échalotes 10 minutes en remuant.
- Ajoutez les pommes, le romarin et le cidre. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- Servez bien chaud.
Réussir l’accord porc, pommes et cidre
Le secret de ce plat tient à l’équilibre entre le salé de la viande et l’acidulé du cidre et des pommes. Choisissez un cidre brut pour une sauce plus relevée, ou doux pour une note sucrée. Saisissez d’abord bien la viande pour qu’elle dore, puis déglacez avec le cidre afin de récupérer tous les sucs. Les pommes, ajoutées ensuite, doivent rester légèrement fermes : préférez une variété qui tient à la cuisson comme la Boskoop ou la Reine des reinettes.
Variantes et substitutions
- Utilisez des côtelettes, un filet mignon ou un rôti de porc selon ce que vous avez.
- Ajoutez une cuillère de crème ou de moutarde en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
- Remplacez le cidre par du jus de pomme pour une version sans alcool.
- Pour une autre déclinaison, découvrez notre sauté de porc au curry.
Avec quoi le servir ?
Ce sauté s’accompagne à merveille de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches pour profiter de la sauce. Des légumes de saison comme des poêlées de champignons ou de courgettes complètent joliment l’assiette. Une touche de cidre supplémentaire dans le verre prolonge l’accord.
Questions fréquentes
Cidre brut ou doux ? Le cidre brut donne une sauce plus acidulée et relevée, le doux une note plus sucrée. Choisissez selon votre goût ; les deux fonctionnent très bien avec le porc et les pommes.
Quelle pomme utiliser ? Une variété qui tient à la cuisson, comme la Boskoop, la Reine des reinettes ou la Golden, pour des quartiers fondants mais non réduits en compote.
Peut-on faire ce plat sans alcool ? Oui, remplacez le cidre par du jus de pomme, éventuellement additionné d’un trait de vinaigre de cidre pour garder l’acidité.
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