Classique de la cuisine asiatique, ce sauté de bœuf et de légumes à la sauce soja est aussi rapide à préparer que satisfaisant. De tendres lamelles de bœuf marinées rejoignent des légumes croquants dans une sauce soja parfumée au gingembre et à l’ail. La cuisson express à feu vif préserve la couleur et le croquant des légumes, pour un plat sain, équilibré et personnalisable selon les saisons. Servi seul ou sur un bol de riz, c’est le repas idéal des soirs où l’on veut manger bon et vite, sans sacrifier la gourmandise.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 12 min · 496 kcal/part
- 500 g de bœuf coupé en fines lamelles
- 2 poivrons (rouge et vert) en lanières
- 1 oignon émincé
- 2 carottes en fines rondelles
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 petit morceau de gingembre frais émincé
- 150 g de pois gourmands ou de brocoli
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
- Sel, poivre
Préparation
- Mélangez les lamelles de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, la Maïzena diluée et un peu de poivre. Laissez mariner 15 à 30 minutes.
- Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Faites revenir l’ail et le gingembre 30 secondes.
- Ajoutez le bœuf et saisissez-le 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réservez.
- Ajoutez le reste d’huile et faites sauter l’oignon, les carottes, les poivrons et les pois gourmands 4 à 5 minutes en gardant du croquant.
- Remettez le bœuf, ajoutez le reste de sauce soja et le sucre, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, seul ou sur du riz.
Réussir un bœuf tendre au wok
Le secret d’un bœuf fondant tient à trois choses : une coupe en fines lamelles dans le sens contraire des fibres, une courte marinade à la Maïzena qui attendrit et enrobe la viande, et une cuisson rapide à feu très vif. Saisissez le bœuf par petites quantités pour qu’il dore au lieu de bouillir, puis réservez-le avant de cuire les légumes. On le remet seulement en fin de cuisson pour qu’il reste juteux.
Variantes et substitutions
- Remplacez le bœuf par du poulet façon sauté de poulet à la sauce soja, ou ajoutez des nouilles comme dans le wok de poulet aux nouilles.
- Variez les légumes : champignons, courgette, chou chinois, pousses de soja.
- Ajoutez une cuillère d’huile de sésame et des graines de sésame en finition.
- Pour une sauce plus relevée, incorporez un peu de sauce huître ou de piment.
Astuce express
Préparez toute la mise en place avant d’allumer le feu : viande marinée, légumes coupés, sauce prête. La cuisson au wok ne prend que quelques minutes et ne laisse pas le temps de découper en cours de route.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ? Privilégiez un morceau tendre à cuisson rapide : bavette, rumsteck, faux-filet ou aiguillette. Coupez-le en fines lamelles contre le grain de la viande.
À quoi sert la Maïzena dans la marinade ? Elle attendrit la viande et l’enrobe d’une fine pellicule qui retient les jus, pour un bœuf moelleux et une sauce légèrement nappante.
Peut-on préparer ce plat sans wok ? Oui, une grande poêle à feu vif convient. L’essentiel est de ne pas surcharger la surface pour bien saisir le bœuf et les légumes.
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