Ce boeuf aux légumes et à la sauce soja est un wok express, prêt en 25 minutes. Le filet de boeuf saisi très rapidement à feu vif reste tendre et juteux, nappé d’une sauce soja légèrement liée à la maïzena. Les légumes restent croquants — c’est la signature du wok bien réalisé. Un plat léger, coloré et plein de saveurs asiatiques.
Ingrédients
Pour 2 parts · préparation 10 min · cuisson 15 min · 195 kcal/part
- 250 g de filet de boeuf
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 poivron
- 100 g de mini-carottes
- 3 petits oignons
- 1 c. à café de maïzena
- 2 c. à café d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez tous les légumes. Épépinez et coupez le poivron en lanières de 1 cm. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Laissez les mini-carottes entières (ou coupez des carottes normales en fines diagonales).
- Coupez le filet de boeuf en tranches très fines (3-4 mm), dans le sens contraire des fibres pour garder la tendreté.
- Faites chauffer l’huile dans un wok à feu très vif jusqu’à légère fumée. Faites sauter les légumes 5 minutes en remuant sans cesse — ils doivent rester croquants.
- Poussez les légumes sur les bords du wok. Ajoutez le boeuf au centre et faites-le sauter 2 à 3 minutes à feu vif.
- Mélangez la sauce soja avec la maïzena et 2 c. à soupe d’eau froide. Versez sur la préparation. Remuez vivement et laissez épaissir 1 minute. Poivrez.
- Servez immédiatement sur un riz basmati ou des nouilles de riz.
Les règles du wok
- Feu très vif : c’est la règle numéro 1. Un wok tiède cuit à la vapeur au lieu de saisir — vos légumes ramollissent et le boeuf perd son eau.
- Couper finement le boeuf dans le sens contraire des fibres : ça rompt les fibres musculaires et garde la viande tendre même en cuisson rapide.
- Ne surchargez pas le wok : en trop grande quantité, les ingrédients font baisser la température. Cuisez en deux fois si nécessaire.
- Tous les ingrédients prêts avant de commencer : la cuisson au wok va très vite, pas le temps de chercher quoi que ce soit.
Variantes
Ajoutez des champignons noirs réhydratés, des pousses de soja ou des pois mange-tout pour enrichir ce wok. Un filet d’huile de sésame versé hors du feu et des graines de sésame grillées en finition apportent un arôme supplémentaire. Pour plus de piquant, ajoutez du piment frais ou du Sriracha dans la sauce soja.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le filet par un autre morceau ?
Oui, le rumsteak ou le faux-filet fonctionnent bien. Évitez les morceaux à braiser (paleron, gîte) qui nécessitent une cuisson longue et resteraient durs en cuisson rapide.
Peut-on préparer sans wok ?
Une grande poêle en fonte ou inox à feu très vif peut fonctionner. L’essentiel est la chaleur, pas l’ustensile.
La sauce soja sans gluten ?
Utilisez du tamari (sauce soja à base de riz uniquement) pour une version sans gluten.
Vous aimerez aussi
- Mijoté de boeuf aux légumes léger et facile
- Poulet à la Sauce Soja et au Miel
- Filets de boeuf à la sauce au poivre
- Boeuf Stroganoff léger
- Croquettes de boeuf et purée de pomme de terre
- Recette du boeuf carotte
- Délicieux sauté de bœuf et de légumes à la sauce soja
