Le boeuf carotte est l’un des grands classiques de la cuisine française familiale — un plat mijoté où le jarret de boeuf se transforme en viande fondante dans une sauce aux carottes, champignons et bouillon. Simple à préparer, il demande surtout du temps : 1h30 de mijotage suffisent à obtenir un résultat digne d’un bistrot parisien.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 1h30 · 270 kcal/part
- 400 g de jarret de boeuf en morceaux
- 5 carottes en rondelles
- 1 pomme de terre en morceaux
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tomate en dés
- 200 g de champignons de Paris
- 250 ml de bouillon de boeuf dégraissé
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de beurre allégé
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez le jarret en morceaux réguliers. Hachez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et coupez en rondelles épaisses. Coupez la pomme de terre en gros morceaux. Émincez les champignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Faites dorer les morceaux de boeuf 5 minutes sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et l’ail, laissez revenir 3 minutes.
- Saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober toute la viande. Laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez la tomate en dés, le bouquet garni, le sel et le poivre. Versez le bouillon.
- Ajoutez les carottes, la pomme de terre et les champignons. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez, rectifiez et servez dans des assiettes creuses ou en cocotte.
Choisir le bon morceau
Le jarret de boeuf est le morceau idéal pour ce plat : riche en collagène, il s’attendrit longuement à la cuisson et gélatinise la sauce naturellement. Si vous ne trouvez pas de jarret, le paleron ou la joue de boeuf donnent des résultats similaires. Évitez les morceaux nobles à cuisson rapide (entrecôte, rumsteck) qui deviendraient durs après 90 minutes.
Astuces
- Cuisson lente et longue : le secret du boeuf carotte est la patience. La viande doit s’effeuiller à la fourchette.
- La veille : préparez-le la veille — réchauffé le lendemain, il est encore meilleur.
- Dégraisser le bouillon : laissez refroidir et ôtez le gras figé en surface si vous préparez à l’avance.
- Ajoutez un verre de vin rouge avec le bouillon pour une sauce plus corsée.
Questions fréquentes
Peut-on faire au Thermomix ?
Oui — dorez la viande à la poêle, puis mettez tout dans le bol Varoma et cuisez 60 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.
Peut-on congeler ?
Oui, très bien. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
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