Le boeuf Stroganoff léger est une version allégée du plat russe emblématique — la crème est remplacée par une crème fraîche à 12 % et la quantité de boeuf est maîtrisée pour un plat savoureux à 225 kcal par part. La moutarde et le paprika donnent du caractère à la sauce. Prêt en 35 minutes, c’est un plat bistrot raffiné et accessible.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 25 min · 225 kcal/part
- 500 g de filet de boeuf en morceaux
- 1 oignon finement haché
- 100 g de champignons de Paris émincés
- ½ c. à café de paprika
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de crème fraîche allégée à 12 %
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché et les champignons émincés 5 minutes.
- Ajoutez les morceaux de boeuf. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika. Remuez bien et laissez cuire 5 minutes en retournant la viande.
- Versez le vin blanc et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen jusqu’à légère réduction de la sauce.
- Réduisez à feu doux. Ajoutez la crème fraîche allégée et la moutarde. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes sans ébullition (pour ne pas faire tourner la crème).
- Goûtez, rectifiez et servez immédiatement sur des pâtes fraîches, du riz ou des blinis.
L’origine du boeuf Stroganoff
Le boeuf Stroganoff (ou Stroganov) est un plat russe du XIXe siècle, popularisé en Occident après la Révolution. La recette originale associe filet de boeuf sauté à la crème aigre (smetana), aux champignons et à la moutarde. Cette version allégée conserve l’essentiel des saveurs tout en réduisant la richesse de la sauce — la moutarde de Dijon remplace partiellement l’acidité de la crème aigre.
Astuces
- Ne pas surcuire le boeuf : ajoutez-le sur feu vif et retournez rapidement — un boeuf trop cuit devient sec et dur.
- Crème allégée : n’ajoutez jamais la crème sur feu fort — baissez toujours avant d’incorporer pour éviter qu’elle tourne.
- Champignons de Paris : émincez-les finement pour qu’ils cuisent vite et s’intègrent à la sauce.
- Moutarde à l’ancienne à la place de la moutarde de Dijon pour une texture et un goût différents.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre morceau que le filet ?
Oui — le rumsteck ou la bavette conviennent bien pour une cuisson rapide. Évitez les morceaux à braiser (paleron, joue) qui nécessitent une cuisson longue.
Sans alcool ?
Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes + un trait de vinaigre de cidre.
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