Ce filet mignon de porc aux carottes est un plat mijoté simple et élégant. Le filet mignon — morceau le plus tendre du porc — mijote avec les carottes dans une sauce tomate légère au concentré et laurier. C’est un plat familial et savoureux, prêt en 45 minutes, qui se distingue par la tendreté naturelle de cette coupe.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 35 min · 210 kcal/part
- 400 g de filets mignons de porc
- 2 carottes en bâtonnets
- 1 oignon
- 2 tomates en dés
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 10 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers. Coupez les tomates en dés.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Faites dorer les filets mignons entiers sur toutes les faces 4 à 5 minutes. Retirez et réservez.
- Baissez à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez les bâtonnets de carottes et laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomate, l’eau et le laurier. Salez et poivrez.
- Remettez les filets mignons dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes.
- Retirez le laurier. Tranchez les filets mignons en médaillons. Servez avec les carottes et la sauce.
Pourquoi le filet mignon est-il si tendre ?
Le filet mignon de porc est le muscle le moins sollicité de l’animal, situé sous les côtes. C’est naturellement le morceau le plus tendre et le moins gras du porc. Il ne nécessite pas de longue cuisson — 25 minutes à feu doux suffisent. Attention à ne pas le surcuire : il devient sec rapidement. Il doit rester légèrement rosé au cœur.
Accompagnements
Ces filets mignons se servent avec une purée maison, du riz pilaf ou des pâtes fraîches. Pour valoriser la sauce tomate aux carottes, choisissez un accompagnement sobre qui la met en valeur. Des haricots verts vapeur ou du brocoli rôti complètent joliment le plat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des carottes surgelées ?
Oui, ajoutez-les directement congelées avec la sauce tomate — elles décongèlent pendant la cuisson.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui — le plat est meilleur réchauffé le lendemain. Tranchez les filets après réchauffage pour éviter qu’ils ne dessèchent.
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