Ces filets de boeuf à la sauce au poivre sont un classique de la brasserie française revisité en version allégée. La crème fraîche à 10 % remplace la crème entière et la moutarde apporte du corps à la sauce. Prêt en 20 minutes, c’est un plat élégant et rapide pour une occasion spéciale ou un dîner en semaine.
Ingrédients
Pour 2 parts · préparation 5 min · cuisson 15 min · 300 kcal/part
- 2 filets de boeuf de 200 g chacun
- 75 ml de crème fraîche allégée à 10 %
- 2 c. à soupe de moutarde
- Poivre en grains concassé
- 1 c. à café de beurre allégé
- Sel
Préparation
- Concassez grossièrement les grains de poivre avec le fond d’une casserole ou le dos d’une cuillère — vous voulez des morceaux irréguliers, pas une poudre fine.
- Salez les filets de boeuf. Appuyez-les fermement dans le poivre concassé sur les deux faces pour que les grains adhèrent à la viande.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre allégé à feu vif jusqu’à légère coloration noisette. Faites cuire les filets selon votre goût : 2 minutes de chaque côté pour saignant, 3 minutes pour à point.
- Retirez les filets et posez-les sur une assiette chaude. Couvrez de papier alu et laissez reposer 3 minutes (le jus se redistribue).
- Dans la même poêle encore chaude, versez la crème fraîche et la moutarde. Remuez en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 minutes à feu moyen.
- Disposez les filets dans les assiettes, nappez de sauce et servez immédiatement avec une purée de pommes de terre, des haricots verts ou des pommes sautées.
Maîtriser la cuisson du filet
Le filet de boeuf est le morceau le plus tendre mais aussi le moins savoureux si mal cuit. La règle : feu très vif pour une belle croûte et repos après cuisson. À température ambiante (sortez la viande 30 minutes avant) et avec le beurre bien chaud, la réaction de Maillard se produit immédiatement. Le repos sous alu de 3 minutes n’est pas facultatif — il égalise la température et évite que le jus ne coule lors de la découpe.
Variantes de la sauce
Remplacez la crème par du fromage blanc 0 % ou du skyr pour une sauce encore plus légère. Un trait de cognac ajouté avant la crème et flambé est la version classique de la sauce au poivre — geste spectaculaire, alcool évaporé. Pour une sauce plus corsée, ajoutez quelques grains de poivre vert en saumure directement dans la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre morceau ?
Oui — le rumsteck ou l’entrecôte conviennent très bien pour une cuisson à la poêle. Ajustez le temps selon l’épaisseur.
La sauce est trop liquide ?
Laissez réduire à feu moyen en remuant — elle épaissit naturellement à mesure que l’eau s’évapore.
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