La galette des rois au Thermomix est le dessert traditionnel de l’Épiphanie : un feuilletage doré garni d’une frangipane onctueuse mêlant crème d’amande et crème pâtissière. Le robot prépare la garniture pour une galette parfumée et fondante, à partager pour tirer les rois.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 30 min · 275 kcal/part
- 1 Pâte feuilletée
- Crème pâtissière :
- 25 g de maïzena
- 250 g de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Frangipane :
- 80 g d’amande en poudre
- 80 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 80 g de beurre mou en morceaux
- 1/2 cuillère à café rase d’extrait d’amande amère
- 1 cuillère à café de rhum
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Quelques amandes effilées
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix tous les ingrédients de la crème pâtissière ensuite programmez 9 minutes à 90° à la vitesse 4. Versez la crème pâtissière dans un saladier et laissez refroidir.
- Mettez dans le bol le sucre, l’œuf, le beurre mou puis mélangez 50 secondes à la vitesse 4.
- Ajoutez la poudre d’amande, le rhum et l’extrait d’amande puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
- Ajoutez 150 g de crème pâtissière puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
- Divisez la pâte feuilletée en 2 pâtons puis étalez chaque pâton en cercle.
- Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé puis étalez un premier cercle de pâte feuilletée et répartissez la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour.
- Mouillez les bords avec un peu d’eau et recouvrez avec le second cercle de pâte feuilletée, soudez bien les bords puis dessinez un motif sur la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Dorez avec un jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau puis saupoudrez d’amande effilées.
- Ensuite préchauffez le four à 180°C et enfournez la galette des rois au Thermomix pendant 30 minutes.
Réussir une belle galette
- Soudez bien les bords et dorez deux fois à l’œuf pour le brillant.
- Rayez le dessus au couteau et percez une cheminée pour la vapeur.
- N’oubliez pas la fève avant de refermer la galette.
La frangipane
La frangipane allie crème d’amande et crème pâtissière, pour une garniture plus légère et raffinée qu’une crème d’amande seule.
Questions fréquentes
Crème d’amande ou frangipane ?
La frangipane ajoute de la crème pâtissière, pour plus de finesse et de moelleux.
Comment réussir le feuilletage ?
Une pâte feuilletée pur beurre et une cuisson à four bien chaud.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, montez-la et réfrigérez ; enfournez au moment de servir.
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