Estivale et gourmande, cette poêlée de courgettes au jambon et au parmesan se prépare en moins de 30 minutes pour un repas léger plein de saveurs. Les courgettes fondantes, parfumées à l’ail, s’enrobent d’un mélange croustillant de parmesan, de chapelure et de basilic qui apporte du relief à l’ensemble. Le jambon en dés complète ce plat simple et savoureux, parfait en accompagnement ou en petit plat du soir avec une salade. Une recette maligne pour cuisiner les courgettes autrement et régaler toute la famille sans passer des heures aux fourneaux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 145 kcal/part
- 4 courgettes
- 150 g de jambon blanc
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Du basilic haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. Coupez le jambon en dés.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’ail haché.
- Ajoutez les courgettes et laissez cuire environ 6 minutes.
- Ajoutez le jambon, salez, poivrez, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
- Mélangez le parmesan, la chapelure et le basilic, versez dans la poêle et laissez sauter 3 minutes.
- Servez avec une salade.
L’astuce du gratiné croustillant
Le mélange parmesan-chapelure-basilic est la signature de cette poêlée : ajouté en fin de cuisson, il forme une fine croûte dorée et croustillante qui contraste avec le fondant des courgettes. Pour qu’il croustille bien, laissez-le saisir quelques minutes sans trop remuer, à feu vif. Vous pouvez aussi passer la poêlée quelques minutes sous le gril du four pour un résultat encore plus gratiné.
Variantes et substitutions
- Remplacez le jambon blanc par du jambon cru, des lardons ou du blanc de poulet.
- Utilisez du pecorino ou du grana padano à la place du parmesan.
- Ajoutez une tomate ou un peu de mozzarella pour une note plus méridionale.
- Version végétarienne : supprimez le jambon et ajoutez des pignons grillés.
Avec quoi la servir ?
Cette poêlée se suffit à elle-même avec une simple salade verte, mais elle accompagne aussi très bien des pâtes, du riz ou une viande grillée. Servie en plus petites portions, elle fait une jolie entrée chaude estivale. Froide, elle se transforme en salade de courgettes complète.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Les courgettes se réchauffent bien, mais la croûte de parmesan et chapelure perd son croustillant. Pour un résultat optimal, ajoutez ce mélange juste avant de servir.
Faut-il éplucher les courgettes ? Non, la peau apporte couleur, tenue et fibres. Un simple lavage suffit avant de les couper en cubes.
Par quoi remplacer la chapelure ? Par de la chapelure maison (pain rassis mixé), de la panko pour plus de croquant, ou des flocons d’avoine mixés pour une version sans pain.
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