Plat de saison complet et économique, cette poêlée de courgettes et pommes de terre à la viande hachée réunit légumes fondants et bœuf doré dans une seule poêle. Elle se prépare en moins de 40 minutes et se suffit à elle-même pour un repas du soir rassasiant, sans multiplier la vaisselle. Le romarin et le poivron apportent du parfum et de la couleur, tandis que le bouillon de légumes garde le tout moelleux. Une recette familiale qui plaît aux petits comme aux grands et se décline facilement selon ce qu’il reste dans le réfrigérateur.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 258 kcal/part
- 400 g de pommes de terre
- 300 g de courgettes
- 200 g de viande hachée de bœuf
- 1 poivron rouge ou jaune
- 1 échalote
- 100 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques branches de romarin
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et hachez l’échalote. Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes, et le poivron en morceaux.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’échalote 3 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les courgettes, le poivron et le bouillon, remuez et laissez cuire 5 à 6 minutes.
- Salez, poivrez puis incorporez la viande hachée. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes.
- Ajoutez le romarin, mélangez et servez bien chaud.
Réussir la cuisson des légumes
Le secret d’une poêlée réussie est de respecter l’ordre de cuisson : les pommes de terre en premier car elles sont plus longues à cuire, puis les courgettes qui rendent de l’eau et fondent vite. Coupez tous les légumes en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Si vous aimez les pommes de terre bien dorées, augmentez le feu en fin de cuisson une fois le bouillon évaporé. Pour une version encore plus rapide, vous pouvez précuire les pommes de terre comme dans notre poêlée de courgette et pomme de terre aux lardons.
Variantes et substitutions
- Remplacez la viande de bœuf par de la dinde ou de l’agneau haché pour varier les saveurs.
- Version sans viande : ajoutez des champignons et des haricots verts comme dans notre poêlée de pomme de terre et légumes d’été.
- Parsemez de fromage râpé en fin de cuisson pour une poêlée gratinée.
- Relevez avec une pointe de cumin ou de paprika fumé.
Conservation
Cette poêlée se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe très bien à la poêle ou au micro-ondes. Elle est idéale en batch cooking : doublez les quantités et emportez une portion au bureau le lendemain. Évitez la congélation, qui ramollit les courgettes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette poêlée à l’avance ? Oui, elle est même meilleure réchauffée. Préparez-la la veille et conservez-la au frais, puis réchauffez doucement à la poêle au moment de servir.
Faut-il précuire les pommes de terre ? Ce n’est pas nécessaire ici : coupées en petits cubes, elles cuisent directement dans la poêle avec le bouillon. Pour gagner du temps, vous pouvez toutefois les précuire 10 minutes à l’eau.
Quelle viande hachée choisir ? Une viande de bœuf à 5 % de matière grasse convient parfaitement pour une version légère. Le mélange bœuf-veau ou la dinde hachée fonctionnent aussi très bien.
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