La poêlée de pommes de terre et courgettes est l’accompagnement improvisé par excellence : une poêle, deux légumes, de l’ail, du thym et 22 minutes de cuisson. Les pommes de terre et les courgettes sont coupées en cubes réguliers pour une cuisson homogène, revenues à l’huile d’olive jusqu’à légère dorure, puis couvertes pour finir de cuire à l’étouffée dans leur propre vapeur. Le résultat est tendre à cœur, légèrement doré en surface, et parfumé au thym et à l’ail. Un accompagnement polyvalent pour une viande grillée, un poisson ou un œuf poché.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 22 min · 180 kcal/part
- 400 g de courgettes
- 400 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du thym
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes de même taille. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre et de courgettes. Faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant pour qu’ils colorent légèrement sur toutes les faces.
- Salez, poivrez, ajoutez le thym. Versez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau dans la poêle.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
- Retirez le couvercle les 2 dernières minutes pour évaporer l’excès d’humidité et retrouver une légère croûte. Servez chaud.
Variations gourmandes de la poêlée de base
Cette poêlée est une base à personnaliser selon votre frigo : ajoutez des lardons fumés revenus en début de cuisson pour une version plus consistante, ou des olives noires et du romarin pour une touche méditerranéenne. Des tranches de chorizo donnent du piquant. En version végane, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de paprika fumé juste avant de servir. La poêlée de légumes et champignons est une variante plus forestière de ce même principe.
Astuces cuisson pour des cubes bien dorés
Pour que les pommes de terre dorent bien (et ne collent pas), trois règles : sécher les cubes après les avoir coupés avec du papier absorbant, ne pas surcharger la poêle, ne pas remuer trop souvent dans les premières minutes. L’eau ne doit être ajoutée qu’après la phase de dorure — si vous l’ajoutez trop tôt, les légumes cuisent à la vapeur et restent pâles. Un couvercle légèrement entrouvert en fin de cuisson permet d’évaporer l’excès d’eau sans assécher les légumes.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, si vous les coupez en petits cubes réguliers (2 cm max). Des cubes plus gros demandent une précuisson de 5 minutes à l’eau bouillante pour s’assurer qu’ils soient tendres à cœur avant que les courgettes ne soient trop cuites.
Peut-on remplacer l’huile d’olive par un autre corps gras ?
Oui, le beurre demi-sel donne une poêlée plus dorée et plus savoureuse, mais moins légère. La graisse de canard ou d’oie est traditionnellement utilisée dans le Sud-Ouest pour les pommes sarladaises.
Comment conserver les restes ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à la poêle à sec ou avec un filet d’huile d’olive pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes fonctionne mais ramollit les pommes de terre.
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