La jardinière de légumes est un plat à la fois humble et généreux : des légumes de saison — pommes de terre, carottes, haricots verts, petits pois — mijotent ensemble avec des lardons dans un bouillon parfumé au concentré de tomates. C’est un plat complet avec le plein de vitamines, de fibres et de protéines légères. La jardinière peut être servie seule (très rassasiante) ou comme accompagnement d’une viande grillée. En cuisine traditionnelle française, elle accompagnait les rôtis du dimanche — réinterprétons-la pour le quotidien.
Ingrédients
Pour 4 parts · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 285 kcal/part
- 4 pommes de terre de petite taille
- 4 carottes en rondelles
- 200 g de haricots verts équeutés
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 150 g de lardons allégés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 15 g de beurre allégé
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez et coupez les pommes de terre en 4. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre allégé à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail 3 minutes avec les lardons.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- Dissolvez le cube de bouillon et le concentré de tomates dans 400 ml d’eau chaude. Versez dans la cocotte. Salez légèrement (les lardons et le bouillon sont déjà salés), poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez les haricots verts et les petits pois. Poursuivez la cuisson à couvert encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient fondantes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud.
L’ordre d’ajout des légumes dans la jardinière
L’ordre d’ajout est crucial pour que tous les légumes soient cuits en même temps : les pommes de terre et les carottes d’abord (les plus longs à cuire), puis les haricots verts et les petits pois 20 minutes après (qui cuisent en 15 à 20 minutes). Si vous ajoutez tous les légumes en même temps, les petits pois et haricots seront écrasés avant que les pommes de terre soient cuites. Cette technique s’applique à toutes les cocottes de légumes.
Enrichir ou alléger la jardinière
Pour un plat plus léger, omettez les lardons et ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja pour le umami. Pour un plat plus riche, incorporez des morceaux de poulet doré avec les lardons en début de recette. Des champignons de Paris en quartiers ajoutés avec les carottes enrichissent la jardinière d’une note boisée. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, ils sont souvent meilleurs que les frais (cueillis au bon moment et congelés immédiatement). Ajoutez-les directement congelés — ils décongèlent rapidement dans le bouillon chaud.
La jardinière peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien le lendemain à feu doux avec un filet d’eau. Les saveurs se développent encore plus. Évitez de trop cuire les légumes si vous prévoyez de la réchauffer.
Comment épaissir le bouillon de la jardinière ?
Écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans la cocotte à la fourchette — elles épaississent naturellement la sauce. Alternativement, délayez une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez dans le bouillon en fin de cuisson.
Vous aimerez aussi
- Tartare de légumes
- Tian de courgette au jambon et comté
- Hot dogs de courgette
- Blanquette de saint-jacques aux champignons
- Tarte aux courgettes ww
- Aubergine à l’ail et au gingembre
- Jardinière de légumes aux lardons avec Thermomix
