L’aubergine à l’ail et au gingembre est la version asiatique de la poêlée d’aubergines — l’ail et le gingembre frais donnent une note épicée et parfumée que la version méditerranéenne (ail et persil) n’a pas. La sauce soja remplace le sel et apporte de l’umami. C’est un accompagnement idéal pour des plats asiatiques (riz, nouilles, wok de bœuf) ou un plat végétarien simplement servi sur du riz blanc.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 90 kcal/part
- 2 aubergines en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja allégée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de sésame
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz (facultatif)
- Coriandre fraîche ou oignon vert pour servir
Préparation
- Coupez les aubergines en dés de 2 cm. Salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes dans une passoire. Épongez avec du papier absorbant.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle ou wok à feu vif.
- Ajoutez les dés d’aubergine en couche unique. Laissez dorer 5 minutes sans remuer, puis remuez et laissez dorer encore 5 minutes.
- Baissez légèrement le feu. Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé. Faites revenir 2 minutes en remuant.
- Versez la sauce soja et le vinaigre de riz. Remuez pour bien enrober les aubergines. Laissez caraméliser 2 minutes à feu moyen.
- Parsemez de coriandre fraîche ou d’oignon vert ciselé. Servez immédiatement avec du riz blanc.
L’aubergine dans la cuisine asiatique
L’aubergine est un légume très apprécié en Asie, particulièrement en Chine, au Japon et en Thaïlande. Elle absorbe les sauces umami (sauce soja, huîtres, miso) comme une éponge, ce qui lui donne une saveur incomparable dans les préparations asiatiques. En Chine, l’aubergine à l’ail est un plat populaire de la cuisine du Sichuan (avec du piment). La version de cette recette est douce — pour la rendre épicée, ajoutez 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou quelques gouttes d’huile de sésame pimentée.
Gingembre frais vs en poudre
Le gingembre frais apporte une note piquante, parfumée et légèrement citronnée que le gingembre en poudre ne reproduit pas (celui-ci a un goût plus chaud et terreux, moins frais). Pour cette recette, le gingembre frais est recommandé — il se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou peut être congelé et râpé directement congelé. 2 cm de gingembre frais équivalent à environ 1/2 cuillère à café de poudre.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l’huile de sésame à la place de l’huile d’olive ?
Oui — l’huile de sésame (quelques gouttes en fin de cuisson plutôt qu’en cuisson principale, car elle brûle vite) donne une note grillée caractéristique des plats asiatiques. Utilisez une huile neutre pour la cuisson et l’huile de sésame pour parfumer hors du feu.
Comment rendre ce plat plus consistant ?
Ajoutez 150 g de tofu ferme en dés sauté séparément, ou 150 g de poulet émincé. Servez avec du riz complet et des graines de sésame grillées pour un plat complet riche en protéines.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui — les aubergines à l’ail-gingembre réchauffent bien à la poêle. Ajoutez un filet de sauce soja supplémentaire et les herbes fraîches au moment de servir.
Vous aimerez aussi
- Potiron parfumé à l’ail cuit au four
- Mini-pizza à l’aubergine viande hachée et fromage
- Tartare de légumes
- Tian de courgette au jambon et comté
- Hot dogs de courgette
- Blanquette de saint-jacques aux champignons
