Légère, colorée et pleine de saveurs, cette poêlée rapide de courgette, poivron et pomme de terre est un plat végétarien qui sent bon l’été. Une touche de coriandre vient relever des légumes simplement revenus à l’huile d’olive, pour un accompagnement ou un plat principal léger selon l’appétit. Riche en fibres et en vitamines, elle se cuisine en une seule poêle et s’adapte à tous les légumes de saison. C’est la recette idéale pour vider le bac à légumes tout en se faisant plaisir, sans matière grasse superflue.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 184 kcal/part
- 4 pommes de terre de grande taille
- 4 poivrons rouges
- 350 g de courgettes
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez l’oignon en fines tranches et faites-le revenir avec l’huile dans une grande poêle ou un wok.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, ajoutez-les à l’oignon. Salez, poivrez et faites cuire 5 minutes à feu moyen puis 10 minutes à feu doux.
- Coupez les poivrons en morceaux et les courgettes en dés.
- Ajoutez-les aux pommes de terre et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez la coriandre, prolongez la cuisson de 2 minutes et servez bien chaud.
Varier les épices et les herbes
La coriandre moulue parfume joliment cette poêlée, mais vous pouvez l’adapter à vos envies : cumin et paprika pour une note orientale, herbes de Provence pour un esprit méditerranéen, ou curry doux pour une version plus relevée. Ajoutez les épices en fin de cuisson pour préserver leurs arômes. Une pointe d’ail écrasé ou un filet de jus de citron rehaussent encore l’ensemble.
Avec quoi la servir ?
- En plat principal végétarien, avec un œuf poché ou un peu de feta émiettée.
- En accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
- Avec une céréale comme le boulgour ou le blé Ebly pour un repas complet.
- Froide en salade le lendemain, arrosée d’un filet de vinaigrette.
Astuce express
Pressée par le temps ? Précuisez les pommes de terre 8 minutes au micro-ondes avant de les poêler : vous diviserez le temps de cuisson par deux. Coupez tous les légumes à l’avance pour enchaîner sans attendre.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette poêlée sans matière grasse ? Oui, une cuillère à soupe d’huile suffit déjà. Pour une version encore plus light, utilisez une poêle antiadhésive et un fond de bouillon à la place de l’huile.
Quels légumes ajouter ? Aubergine, tomate, carotte ou champignons s’intègrent parfaitement. Pensez simplement à ajouter les légumes qui cuisent vite en dernier.
La coriandre est-elle indispensable ? Non, c’est une touche aromatique. Vous pouvez la remplacer par du persil frais, du cumin ou simplement sel et poivre.
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