Véritable assiette de saison, cette poêlée de pomme de terre et légumes d’été marie courgettes, champignons, haricots verts et poivron dans une seule poêle. Plus garnie en légumes que la version classique, elle fait honneur au potager et compose un plat complet et coloré, agrémenté d’un peu de viande hachée pour la gourmandise. Le bouillon de légumes et le romarin lient l’ensemble et parfument délicatement les légumes fondants. Facile et économique, c’est la recette idéale pour profiter des beaux jours et varier des poêlées habituelles.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 272 kcal/part
- 400 g de pommes de terre
- 300 g de courgettes
- 200 g de viande hachée
- 100 g de champignons
- 100 g de haricots verts
- 1 poivron rouge ou jaune
- 1 échalote
- 100 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques branches de romarin
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et hachez l’échalote. Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes, le poivron et les haricots verts en morceaux.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’échalote 3 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les courgettes, le poivron, les haricots verts, les champignons et le bouillon. Remuez et laissez cuire 5 à 6 minutes.
- Incorporez la viande hachée, salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
- Ajoutez le romarin, mélangez et servez bien chaud.
Profiter des légumes de saison
Cette poêlée est une base à adapter au fil des saisons et de votre récolte. En plein été, ajoutez aubergine, tomate ou poivron ; au printemps, des petits pois et des asperges. L’astuce est de toujours respecter l’ordre de cuisson : les légumes longs (pommes de terre, haricots) en premier, les fondants (courgettes, champignons) ensuite. Pour une version 100 % légumes, supprimez la viande hachée comme dans la poêlée rapide de courgette, poivron et pomme de terre.
Variantes et substitutions
- Sans viande, c’est un excellent plat végétarien ou un accompagnement.
- Remplacez la viande hachée par des lardons façon poêlée aux lardons.
- Ajoutez une poignée de fromage râpé ou de la feta émiettée au moment de servir.
- Relevez de cumin, paprika ou herbes de Provence selon vos envies.
Conservation et batch cooking
Cette poêlée se garde 3 jours au frais et se réchauffe parfaitement à la poêle. Préparez une grande quantité le week-end pour des repas express en semaine. Évitez la congélation, qui altère la texture des courgettes et des pommes de terre.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec la poêlée à la viande hachée classique ? Cette version est plus riche en légumes : on y ajoute champignons et haricots verts pour un plat plus garni et coloré, idéal en pleine saison estivale.
Peut-on la préparer sans viande ? Oui, supprimez simplement la viande hachée : la poêlée devient un savoureux plat végétarien ou un accompagnement complet.
Faut-il précuire les haricots verts ? Coupés en petits tronçons, ils cuisent directement dans la poêle avec le bouillon. Pour des haricots plus tendres, blanchissez-les 5 minutes à l’eau bouillante au préalable.
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