La grenaille, ce sont des pommes de terre récoltées jeunes, avant leur pleine maturité. Petites, à peau très fine et à chair ferme, elles n’ont besoin ni d’être épluchées ni d’être coupées. C’est l’accompagnement idéal du four : une peau qui craque, un cœur fondant — à condition de maîtriser deux détails que l’on néglige presque toujours.
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 45 min · environ 210 kcal par portion
Les temps de cuisson des grenailles au four
| Préparation | Température | Temps |
|---|---|---|
| Entières, crues, petites | 200 °C | 35 à 40 min |
| Entières, crues, moyennes | 200 °C | 40 à 45 min |
| Précuites 8 min à l’eau, entières | 200 °C | 30 à 35 min |
| Coupées en deux, face coupée contre la plaque | 200 °C | 25 à 30 min |
| À l’air fryer, coupées en deux | 190 °C | 18 à 20 min |
La précuisson à l’eau est facultative mais c’est elle qui donne le meilleur résultat : le cœur est déjà tendre quand la peau commence à dorer, et on évite le cas classique d’une grenaille croustillante dehors et encore ferme dedans.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail en chemise
- 2 branches de romarin ou de thym
- Fleur de sel et poivre du moulin
La recette pas à pas
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C et laver les grenailles sans les éplucher, puis les sécher soigneusement dans un torchon.
- Précuire à l’eau. Plonger les grenailles 8 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser fumer 2 minutes.
- Assaisonner. Les mettre dans un plat avec l’huile d’olive, l’ail en chemise et le romarin, et bien mélanger pour les enrober.
- Rôtir. Enfourner 30 à 35 minutes en une seule couche, en secouant le plat à mi-cuisson.
- Servir. Parsemer de fleur de sel et de poivre à la sortie du four, et servir avec l’ail confit à écraser.
Les erreurs à éviter
Ne pas les sécher
Une grenaille humide cuit à la vapeur dans le plat avant de pouvoir dorer. Séchez-les soigneusement après lavage, et laissez-les fumer 2 minutes après la précuisson : la surface doit être sèche au toucher.
Surcharger le plat
Les grenailles doivent être en une seule couche, sans se chevaucher. Entassées, elles se gênent, retiennent l’humidité et ramollissent. Prenez deux plats plutôt qu’un seul trop plein.
Mettre les herbes et l’ail haché dès le départ
L’ail haché brûle et devient amer bien avant la fin. Gardez les gousses entières en chemise, et si vous tenez à de l’ail haché ou à du persil, ajoutez-les dans les 5 dernières minutes.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les pommes de terre grenaille ? Non. Leur peau est si fine qu’elle se mange sans problème, et c’est elle qui devient croustillante au four. Un simple lavage à l’eau froide suffit.
Comment savoir si elles sont cuites ? La pointe d’un couteau doit entrer jusqu’au centre sans résistance, et la peau doit être dorée et légèrement fripée. Goûtez-en une : c’est le test le plus sûr.
Peut-on les cuire sous une viande ? Oui, c’est même excellent : posées autour d’un rôti ou d’un poulet, elles profitent de ses jus. Mais elles doreront moins, puisque la viande dégage de la vapeur. Finissez-les seules 10 minutes si vous les voulez croustillantes.
