Le tian est un plat provençal qui célèbre les légumes dans leur plus simple expression. On dispose les rondelles de courgette, tomate et pomme de terre debout dans le plat, serrées les unes contre les autres pour former un camaïeu de couleurs — puis on nappe de coulis de tomate et on gratine au gruyère allégé. Le résultat est à la fois esthétique et savoureux, avec des légumes qui restent légèrement croquants à cœur tout en absorbant tous les arômes du coulis. À 175 kcal la portion, c’est l’un des gratins les plus légers qui soient.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 175 kcal/part
- 3 courgettes
- 4 tomates
- 3 pommes de terre (environ 300 g)
- 400 g de coulis de tomates
- 60 g de gruyère allégé râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes, les tomates et les pommes de terre en rondelles fines et régulières (3 à 4 mm), à la mandoline si possible.
- Dans un plat à gratin, versez un fond de coulis de tomate (environ 100 g). Étalez-le uniformément.
- Rangez les rondelles de légumes debout dans le plat en les alternant : courgette, tomate, pomme de terre, courgette, tomate… Serrez bien pour qu’elles tiennent à la cuisson.
- Salez, poivrez et versez le reste du coulis de tomate sur les légumes.
- Parsemez de gruyère râpé, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez 30 minutes.
- Retirez l’aluminium et prolongez la cuisson 10 minutes pour gratiner la surface. Servez chaud, directement dans le plat.
Réussir la présentation du tian
La régularité des tranches est essentielle pour que le tian soit à la fois beau et cuise de façon homogène. Une mandoline ou une râpe à légumes avec lame trancheuse donne des résultats parfaits en 2 minutes. Pour un tian encore plus coloré, ajoutez des rondelles d’aubergine ou de poivron jaune dans la rangée. Si vos légumes rendent trop d’eau en cours de cuisson, sortez le plat à mi-chemin, égouttez le surplus et continuez la cuisson à découvert. Pour une version différente avec mozzarella, essayez notre tian de légumes à la mozzarella.
Avec quoi accompagner le tian ?
Le tian se sert traditionnellement comme accompagnement d’une viande grillée (agneau, poulet) ou d’un poisson blanc. Mais il est aussi délicieux seul, avec une tranche de pain de campagne grillé et un filet d’huile d’olive. Froid, il est excellent le lendemain au déjeuner. Pour une version plus consistante, ajoutez des anchois entre les rondelles de légumes ou glissez des olives noires dans le coulis.
Questions fréquentes
Peut-on faire le tian sans pommes de terre pour une version sans glucides ?
Oui : remplacez les pommes de terre par des tranches d’aubergine ou de poivron rouge. La texture sera plus légère mais tout aussi savoureuse.
Comment éviter que le tian soit trop liquide ?
Utilisez des tomates charnues (type Roma) qui rendent moins d’eau. Vous pouvez aussi saler les rondelles de tomate 10 minutes à l’avance et les éponger avant de les disposer dans le plat.
Le tian peut-il être préparé la veille ?
Oui : assemblez le tian cru la veille et conservez au réfrigérateur couvert de film alimentaire. Enfournez le lendemain — prévoyez 5 minutes de cuisson supplémentaires car le plat sort du froid.
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Miam ses un delice