Ce tian de légumes provençal est un plat estival coloré, léger et végétarien (175 kcal) : des tranches d’aubergines, courgettes et tomates sont disposées en mosaïque colorée sur un lit d’oignons et d’ail, arrosées d’huile d’olive et parfumées aux herbes de Provence, puis cuites lentement au four pour révéler leurs saveurs profondes. Un classique de la Provence.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines tranchées finement (~1 cm)
- 2 courgettes tranchées finement
- 4 tomates tranchées finement
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- thym, romarin ou herbes de Provence
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Laver les légumes. Trancher aubergines, courgettes et tomates en fines rondelles d’environ 1 cm. Émincer oignons et ail.
- Dans un plat à gratin, disposer une couche d’oignons et d’ail. Arroser légèrement d’huile d’olive.
- Disposer les tranches de légumes en mosaïque alternée (aubergine, courgette, tomate) en rangs bien serrés jusqu’à remplir le plat.
- Assaisonner généreusement de sel, poivre et herbes de Provence. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner 45 à 60 minutes jusqu’à légumes tendres et légèrement caramélisés en surface. Servir chaud ou à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 175 kcal — Temps de préparation : 20 min — Cuisson : 60 min — Total : 80 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Ajoutez des tranches de fromage de chèvre sur le dessus les 10 dernières minutes pour un tian encore plus savoureux. Une couche de chapelure à l’ail parsemée à mi-cuisson apporte un contraste de textures. Ce plat peut être enrichi d’une couche de sauce tomate maison dans le fond du plat.
Questions fréquentes
Comment trancher les légumes régulièrement ?
Une mandoline est idéale pour obtenir des tranches d’épaisseur uniforme (1 cm). Des tranches trop fines brûlent avant la fin de la cuisson ; trop épaisses, les légumes ne cuisent pas uniformément. Prenez soin de couper les légumes similaires à la même épaisseur.
Le tian peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, le tian est encore meilleur réchauffé le lendemain — les saveurs se concentrent. Préparez la veille, réfrigérez couvert et réchauffez 20 minutes à 160 °C. Il se déguste aussi froid en été.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, des tranches de fenouil, poivron rouge ou patate douce se glissent parfaitement dans le montage. L’essentiel est de couper tous les légumes à épaisseur similaire pour une cuisson uniforme.
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