Le tian de légumes au fromage de chèvre est un plat provençal d’été par excellence : des rondelles de courgette, aubergine et tomate disposées en couches dans un plat à gratin, cuites lentement au four avec de l’huile d’olive, du thym et du fromage de chèvre fondant. Simple, coloré, végétarien — il accompagne aussi bien une viande grillée qu’une salade.
Ingrédients
Préparation 15 min · Cuisson 1 h · 4 personnes · 163 kcal/portion
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines moyennes
- 4 tomates moyennes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fromage de chèvre en rondelles
- Huile d’olive
- Thym frais ou séché
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez tous les légumes. Émincez les oignons, hachez l’ail. Tranchez courgettes, aubergines et tomates en rondelles de 5 mm à la mandoline ou au couteau.
- Huilez légèrement un plat à gratin. Étalez les oignons émincés au fond avec l’ail.
- Disposez les rondelles de légumes en les alternant (tomate, courgette, aubergine) et en les superposant légèrement à la verticale pour une présentation en accordéon.
- Parsemez de thym, salez, poivrez, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive.
- Enfournez 45 minutes. Sortez le plat, déposez les rondelles de chèvre sur les légumes et remettez 15 minutes jusqu’à légère coloration du fromage.
Astuces pour un tian réussi
Choisissez des légumes de diamètre similaire pour des rondelles régulières et une cuisson uniforme. Pressez légèrement les tranches d’aubergine dans du sel 15 minutes avant pour extraire l’amertume et l’excès d’eau — elles cuiront mieux et n’imbiberont pas le plat.
Variantes et personnalisations
Ajoutez des poivrons rouges ou jaunes pour plus de couleur. Remplacez le chèvre par de la feta émiettée ou du parmesan râpé. Pour une version plus riche, nappez d’un peu de tapenade avant de mettre le fromage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le tian la veille ? Oui — il est souvent encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se concentrer. Couvrez de film et réfrigérez. Réchauffez 15 minutes à 180 °C couvert d’aluminium, puis 5 minutes à découvert.
Le tian peut-il se manger froid ? Oui, servi à température ambiante avec du pain de campagne, c’est une excellente entrée estivale ou une composante d’un buffet.
Comment éviter que les légumes rendent trop d’eau ? La cuisson longue à 180 °C (sans couvercle) permet à l’humidité de s’évaporer. Si le plat est trop liquide après 45 minutes, augmentez à 200 °C les 10 dernières minutes pour concentrer les sucs.
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