Les empanadas sont des chaussons farcis que l’on retrouve dans toute l’Amérique latine et en Espagne. La version argentine au bœuf est la plus célèbre : une farce de viande hachée, d’oignons et d’épices, relevée d’olives et d’œuf dur, dans une pâte fine et croustillante. Leur réussite tient à une règle simple qu’on oublie trop souvent : la farce doit être froide au moment du garnissage.
Pour 12 empanadas · préparation 40 min · repos 30 min · cuisson 25 min · environ 230 kcal par pièce
Au four ou frites ?
| Cuisson | Température | Temps | Résultat |
|---|---|---|---|
| Au four | 200 °C | 20 à 25 min | Dorées, plus légères |
| Frites | 175 °C | 4 à 5 min | Plus croustillantes et bullées |
Ingrédients
Pour 12 empanadas
- 400 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf pour la pâte
- 12 cl d’eau froide
- 400 g de bœuf haché
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 œufs durs
- 12 olives vertes
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Faire la pâte. Sabler la farine avec le beurre froid et une pincée de sel, ajouter l’œuf et l’eau froide, former une boule sans trop pétrir et la laisser reposer 30 minutes au frais.
- Préparer la farce. Faire revenir les oignons et le poivron hachés, ajouter le bœuf, le cumin et le paprika, cuire 8 minutes, puis saler, poivrer et laisser refroidir complètement.
- Garnir. Étaler la pâte, découper des disques de 12 cm, déposer une cuillerée de farce froide, un morceau d’œuf dur et une olive au centre.
- Fermer. Replier chaque disque en demi-lune, souder les bords en appuyant, puis les torsader ou les marquer à la fourchette.
- Cuire. Dorer au jaune d’œuf et cuire 20 à 25 minutes au four à 200 °C, jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées.
Les erreurs à éviter
Garnir avec une farce chaude
La chaleur fait fondre le beurre de la pâte, qui devient molle, se déchire et s’ouvre à la cuisson. La farce doit être totalement refroidie, idéalement la veille.
Trop garnir
Une empanada trop remplie ne se ferme pas correctement et éclate au four. Une cuillère à soupe bombée suffit pour un disque de 12 cm.
Laisser une farce trop juteuse
Le jus détrempe la pâte par-dessous. Laissez bien évaporer le liquide de cuisson de la viande avant de refroidir la farce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte du commerce ? Oui : une pâte brisée ou feuilletée fonctionne. On trouve aussi des disques à empanadas prêts à l’emploi en épicerie latine.
Peut-on les congeler ? Crues, sur une plaque puis en sachet, jusqu’à 3 mois. Cuisez-les sans décongélation en ajoutant 5 à 10 minutes.
Quelles autres farces ? Poulet et poivron, thon à la tomate, jambon-fromage, ou épinards et fromage pour une version végétarienne.
