Flan aux champignons et lardons

Name: Flan aux champignons et lardons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de champignons de Paris; 100 g de lardons; 1 oignon; 2 œufs; 400 ml de lait écrémé; 100 g de farine; 1 cuillère à café d'huile d'olive; Sel et poivre

Mise à jour le 10 juin 2026

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Par Camille

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Ce flan aux champignons et lardons est un plat léger, à mi-chemin entre le flan et la quiche sans pâte. Champignons sautés et lardons fondus dans un appareil œufs-lait, cuits en petits moules individuels au four. Prêt en 40 minutes, il se sert chaud ou tiède en entrée ou en plat léger accompagné d’une salade.

Ingrédients

Préparation 10 min · Cuisson 30 min · 4 personnes · 266 kcal/portion

200 g de champignons de Paris
100 g de lardons
1 oignon
2 œufs
400 ml de lait écrémé
100 g de farine
1 cuillère à café d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Hachez l’oignon, émincez les champignons.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon, les lardons et les champignons dans l’huile 5 minutes jusqu’à légère coloration. Réservez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, la farine, le sel et le poivre jusqu’à pâte lisse.
Ajoutez le mélange champignons-lardons. Mélangez.
Répartissez dans 4 moules individuels tapissés de papier cuisson. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à légère dorure. Servez tiède.

Variantes de garnitures

Remplacez les lardons par du jambon blanc, du saumon fumé en dés ou des dés de poulet cuit pour une version différente. Ajoutez du gruyère râpé sur le dessus les 10 dernières minutes de cuisson pour un effet gratiné. Des herbes de Provence ou du thym parfument très bien ce flan.

Version grande quiche

Cette préparation peut aussi se verser dans un grand moule à tarte (sans pâte) et cuire 35 à 40 minutes. La texture est la même — parfaite pour un repas de famille à couper en parts.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du lait entier ou de la crème ? Oui, du lait entier donne un flan plus riche. De la crème fraîche (200 ml + 200 ml de lait) apporte beaucoup de fondant. Le lait écrémé donne la version la plus légère.

Comment démouler le flan sans qu’il colle ? Le papier cuisson est indispensable. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler — le flan se rétracte légèrement et se détache facilement. Passez un couteau sur le pourtour si besoin.

Peut-on le préparer la veille ? Oui — il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C. Il peut aussi se manger froid avec une vinaigrette.