La mayonnaise sans œufs est la sauce végane incontournable : émulsionnée avec du lait de soja à la place des jaunes d’œufs, elle reproduit parfaitement la texture crémeuse et épaisse de la mayo traditionnelle. Facile à réaliser au mixeur en 2 minutes, personnalisable et sans cholestérol.
Ingrédients
Préparation 5 min · ~300 ml de mayonnaise · 186 kcal/portion (30 g)
- 125 ml de lait de soja non sucré (froid)
- 250 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre
- Ail en poudre ou herbes fraîches (optionnel)
Préparation
- Versez le lait de soja froid et le vinaigre dans le bol du mixeur. Laissez reposer 1 minute.
- Ajoutez la moutarde, le sel.
- Démarrez le mixeur à vitesse maximale et versez l’huile en filet très lentement tout en mixant. L’émulsion se forme progressivement.
- Assaisonnez. Transférez dans un bocal hermétique. Réfrigérez.
Le secret de l’émulsification sans œuf
Le lait de soja contient de la lécithine (protéine émulsifiante naturelle) qui joue le même rôle que le jaune d’œuf. Il doit être froid et non sucré. La technique du mixeur plongeant donne les meilleurs résultats — l’ajout d’huile en filet crée la liaison progressive nécessaire à la texture crémeuse.
Variantes
Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé pour une mayo espagnole (aïoli végane). Du curry pour une mayo épicée. De l’ail haché pour une aïoli végane. De la ciboulette et du citron pour une sauce tartare légère.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres laits végétaux ? Le lait de soja est le seul qui fonctionne parfaitement grâce à sa teneur en protéines. Le lait d’avoine ou d’amande ne contiennent pas assez de protéines pour émulsionner et donneront une mayo liquide.
Combien de temps se conserve-t-elle ? 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Remuez avant utilisation si elle a légèrement séparé.
Pourquoi ma mayo est-elle trop liquide ? Soit l’huile a été ajoutée trop vite, soit le lait de soja était à température ambiante. Recommencez en partant d’un nouveau bol, d’un peu de moutarde et en ajoutant la mayo ratée en filet très progressivement.
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