Souvent relégué au second plan, le poireau est pourtant un légume savoureux et polyvalent. Voici 3 idées pour le transformer en plats épatants : une quiche crémeuse, une soupe réconfortante et une salade fraîche.
Quiche aux poireaux et fromage de chèvre
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 poireaux émincés
- 200 g de fromage de chèvre
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
- Beurre pour la cuisson
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites revenir les poireaux au beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Étalez la pâte, répartissez les poireaux.
- Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez, puis versez sur les poireaux.
- Ajoutez le chèvre et enfournez 30 minutes, jusqu’à coloration.
Soupe de poireaux et pommes de terre
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 3 poireaux émincés
- 3 pommes de terre en dés
- 1 oignon haché
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites revenir l’oignon dans l’huile.
- Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, faites dorer.
- Versez le bouillon, salez et poivrez.
- Laissez mijoter 20 minutes.
- Mixez jusqu’à obtenir une soupe lisse.
Salade de poireaux vinaigrette
Pour 4 parts · préparation 10 min · repos 30 min
Ingrédients
- 4 poireaux en rondelles
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre
Préparation
- Blanchissez les poireaux 2 minutes, égouttez et rafraîchissez.
- Préparez la vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre).
- Arrosez les poireaux de vinaigrette.
- Laissez mariner 30 minutes avant de servir.
Astuces pour bien cuisiner le poireau
- Fendez et lavez bien les poireaux pour retirer la terre logée entre les feuilles.
- Le blanc est plus fondant, le vert plus parfumé : utilisez les deux selon la recette.
- Cuits puis refroidis, les poireaux sont parfaits en salade ou en quiche.
- Voir aussi notre pâte brisée maison pour la quiche.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les poireaux ? Oui, émincés et blanchis : parfaits pour les soupes et quiches.
Comment retirer la terre des poireaux ? Fendez-les en deux dans la longueur et passez-les sous l’eau en écartant les feuilles.
Quelle partie du poireau utiliser ? Le blanc pour le fondant, le vert (plus ferme) pour parfumer bouillons et soupes.
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