La pâte brisée au Thermomix est une base rapide et inratable pour toutes vos tartes et quiches. En quelques secondes, le robot sable le beurre et la farine, puis forme une belle boule de pâte. Sucrée ou salée, elle se prépare à l’avance et se conserve très bien. Voici les quantités, le pas à pas au Thermomix et mes astuces pour une pâte brisée bien friable.
Ingrédients
Pour 1 pâte (8 parts) · préparation 5 min · repos 30 min · 230 kcal/part
- 250 g de farine
- 125 g de beurre coupé en morceaux
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50 ml d’eau froide
Préparation
- Mettez la farine, le beurre et le sel dans le bol. Mixez 15 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez l’eau froide et mixez 10 secondes à vitesse 6, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à l’épaisseur souhaitée.
Réussir votre pâte brisée
- Utilisez un beurre bien froid et ne mixez pas trop longtemps : c’est ce qui donne une pâte friable, pas élastique.
- Le repos au frais de 30 minutes est essentiel : il évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Pour une pâte plus croustillante en version sucrée, ajoutez une pincée de sucre.
Sucrée ou salée : les utilisations
- Salée : tartes aux légumes, quiches, tourtes.
- Sucrée (avec une pincée de sucre) : tartes aux fruits, flans.
- Pour une cuisson à blanc, piquez le fond et lestez de billes de cuisson ou de légumes secs.
Conservation
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Se congèle crue jusqu’à 2 mois : décongelez-la au réfrigérateur avant de l’étaler.
- Vous pouvez aussi la congeler déjà étalée dans son moule.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.
Pourquoi ma pâte se rétracte à la cuisson ? Elle a manqué de repos au froid ou a été trop travaillée : respectez les 30 minutes au réfrigérateur.
Peut-on la faire sans repos ? C’est possible mais déconseillé : le repos garantit une pâte qui se tient et ne se déforme pas.
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