Le lait d’amande fait maison avec Thermomix ne demande que trois ingrédients : des amandes, de l’eau, un peu de sucre. Le robot pulvérise les amandes avec le sucre, chauffe 8 minutes puis mixe finement : il ne reste qu’à filtrer pour obtenir un demi-litre de lait végétal doux et naturellement parfumé, sans additif ni épaississant. Comptez la moitié du prix du commerce, pour un goût d’amande bien plus présent. Le même principe vaut pour le lait d’avoine ou le lait de soja maison.
Ingrédients
Pour 50 cl · préparation 5 min · cuisson 8 min · 80 kcal/verre de 20 cl
- 400 g d’eau
- 100 g d’amandes douces
- 50 g de sucre
Préparation
- Mettez le sucre dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 9.
- Ajoutez les amandes puis mixez 30 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez l’eau puis réglez 8 minutes à 100° à la vitesse 1.
- Mixez 1 minute à la vitesse 8.
- Laissez refroidir, versez dans une bouteille en verre stérilisée et réfrigérez. À consommer sous 3 à 4 jours.
Astuces
Pour un lait encore plus fin, faites tremper les amandes une nuit dans l’eau froide avant de les mixer : elles s’attendrissent et libèrent mieux leur crème. Filtrez à travers une étamine ou un torchon fin en pressant bien. Et gardez l’okara (la pulpe) : séché au four, il devient une poudre d’amande pour vos gâteaux.
Utilisations
Tel quel bien frais, dans le café ou le thé, en base de smoothie ou de porridge, dans une pâte à crêpes ou un chocolat chaud végétal : il remplace le lait de vache dans la plupart des recettes sucrées. Sans sucre, il s’utilise aussi en cuisine salée, notamment dans les currys.
Conservation
Trois à quatre jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre stérilisée. Il se sépare au repos, c’est le signe d’un lait sans stabilisant : secouez avant chaque usage. Ne le laissez pas à température ambiante, il tourne vite.
Questions fréquentes
Amandes avec ou sans peau ? Les deux fonctionnent : avec peau, le lait est légèrement plus typé et plus foncé ; émondées, il est plus blanc et plus doux. Le trempage d’une nuit permet d’ailleurs de retirer la peau facilement.
Peut-on faire ce lait sans sucre ? Bien sûr, il sera neutre et polyvalent. Une datte dénoyautée mixée avec les amandes apporte une douceur naturelle sans sucre raffiné.
Ce lait mousse-t-il pour un cappuccino ? Légèrement : sans additif, la mousse reste fine et retombe vite. Chauffez-le à 60° maximum, au-delà le goût d’amande s’altère.
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