Le sirop de sucre de canne au Thermomix est un indispensable à garder en bouteille : il sucre instantanément cocktails, citronnades et cafés glacés, parfume les salades de fruits et sert même de base aux marinades de porc ou de volaille. Cette version maison, enrichie de vanille, cannelle, muscade, girofle et zeste d’orange, n’a rien à voir avec un sirop industriel. Vingt minutes de cuisson douce au Thermomix, et vous obtenez environ un litre de sirop ambré qui se conserve plusieurs mois. Il fera merveille dans un Daiquiri maison.
Ingrédients
Pour 1 litre environ · préparation 5 min · cuisson 20 min · 65 kcal/c.à.s
- 1 kg de cassonade
- Le jus de 3 citrons verts
- 2 gousses de vanille
- 2 pincées de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 2 clous de girofle
- Le zeste de 1 orange
- 250 g d’eau
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le bol puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
- Réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 2, sans le gobelet doseur.
- Filtrez le sirop puis versez-le dans une bouteille fermée et conservez au réfrigérateur.
Comment l’utiliser
Comptez 1 à 2 cuillères à soupe par verre pour sucrer une citronnade ou un thé glacé, un trait pour un mojito ou un ti-punch. En cuisine, il laque magnifiquement un filet mignon ou des cuisses de poulet en fin de cuisson, et remplace le miel dans les vinaigrettes sucrées-salées.
Astuces
Fendez les gousses de vanille en deux avant de les mettre dans le bol pour qu’elles libèrent leurs graines. La cuisson sans gobelet est volontaire : elle laisse l’eau s’évaporer et le sirop épaissir. S’il vous semble trop liquide à chaud, c’est normal, il prend sa consistance en refroidissant.
Conservation
Dans une bouteille en verre stérilisée et bien fermée, ce sirop se garde plusieurs mois au réfrigérateur, le sucre jouant le rôle de conservateur naturel. Si des cristaux se forment avec le temps, passez la bouteille quelques minutes sous l’eau chaude et secouez.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du sucre blanc à la place de la cassonade ? Oui, le sirop sera simplement plus neutre et plus clair. La cassonade apporte des notes de caramel et de réglisse typiques du sucre de canne complet.
Mon sirop a cristallisé, est-il perdu ? Non. Le jus de citron limite normalement la cristallisation ; si elle survient, réchauffez doucement la bouteille au bain-marie et remuez jusqu’à dissolution.
Peut-on faire un sirop nature, sans épices ? Bien sûr : gardez seulement la cassonade, l’eau et le jus de citron. Vous obtiendrez un sirop de canne neutre, parfait pour les cocktails où les épices ne sont pas désirées.
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